Drie gebakken korstplakken, opgestapeld en gevuld met abrikozenconfiture. Zijkant van fijngemaakte korst bestreken met abrikozenconfiture. Geabrikoteerd en transparant geg laceerd met een waterglazuur. Gegarneerd met garneerglazuur het opschrift Mathilde; de rand afgewerkt met korstringetjes en bestoven met poedersuiker.
MAZARIN AU SABAYON (tulband met sabayonsaus).
Savarin gedrenkt in Kirschwassersiroop en genappeerd met sabayonssaus.
MELK
De meeste consumptiemelk in Nederland is verse melk, dat wil zeggen melk die is gepasteuriseerd (kort verhit) en beperkt houdbaar is. In juridische termen en algemeen spraakgebruik wordt onder melk koemelk verstaan. Terwijl men melk van een ander diersoort steeds nader wordt aangeduid. Uit de melk van schapen, geiten, ezels, paarden,zeboes, buffels en rendieren worden […]
MELK (CHOCOLADE)
Melk gemengd met cacao. Vetgehalte minimaal 2,5 procent.
MELK (GEPASTEURISEERD)
Melk in glazen of plastic flessen of in karton.
MELK (GESTERILISEERD)
Melk met een lichte kooksmaak. Verpakt in flessen en lang houdbaar.
MELK (HALFVOLLE)
Melk met een vetgehalte van 1,5 procent (blauwe capsule).
MELK (POEDER)
Melkpoeder mag maximaal 5 procent vocht bevatten. Men onderscheidt vet, vol, gedeeltelijk afgeroomd, karnemelk en mager melkpoeder.
MELKIJS
Consumptie-ijs op basis van melk en suiker.
MERINGUE (warm vruchtengerecht).
Geschild en gepocheerd fruit zoals abrikozen, banaan, nectarines, peren of appel, gedresseerd op rijstebrij. Bedekt met opgeklopte eiwitten, bestrooid met suiker en onder de salamander gecaramelliseerd. Gedecoreerd met in punten gesneden bessengelei en takje rode bessen.
MERINGUE DE HISTORIE
De meeste foodhistorici beweren dat de meringue uit het stadje Meiringen, Oost-Duitsland, komt. Daar woonde en werkte een Zwitserse patissier, een zekere Gasparini, die meringues maakte. Een andere theorie is dat de meringue uit Polen komt. Iemand uit de keukenstaf van koning Stanislas I Leszcynski (1677-1766), de latere Hertog van Lorraine, maakte er Marzynka. De […]
MERINGUER
1. Het toevoegen van suiker aan verse eiwitten, om de eiwits toffen te verstevigen en het terugzakken te voorkomen. 2. Een met meringue bedekt dessert in een hete oven schuiven om een mooi goudkleurig laagje te krijgen.