Dit broodje wordt van volkorenmeel gebakken en afgewerkt met geplette tarwe.
Brood
Brood is al bijna 8.000 jaar lang een belangrijk voedingsmiddel. Al vroeg was de mens in staat om van een mengsel van geplette en vermalen tarwe, gerst en gierst met water een papje te maken en dit papje te ‘garen’ op hete steen en in latere tijden op verhitte ijzeren platen. De eerste gebakken broden waren vooral dunne platte broden die gegaard werden op de verhitte platte stenen. Het principe van een oven waarin ronde en hoge broden gebakken konden worden, werd zo rond 5000 jaar geleden ontdekt en verder ontwikkeld. Dankzij oude afbeeldingen en hiërogliefen weten we dat de oude Egyptenaren al meer dan 40 broodsoorten en -modellen kenden Een tweede belangrijke ontdekking was het gistingsproces, dat het broodproduct luchtiger maakte. Men ontdekte dat wanneer de deegsoorten enige uren aan de buitenlucht en zonnewarmte werden blootgesteld zich luchtbellen ontwikkelden. Tegenwoordig weten wij dat er in de lucht gistbacterien zweven en dat je deze gistbacteriën kunt kweken. Brood heeft een groot complex aan voedingswaarde in zich, zoals hoogwaardige eiwitten, koolhydraten, vetten en mineralen en vitaminen van het B-complex.
Brood kan men bewaren in goed geventileerde trommels en eventueel onder doeken. Hoe dunner het brood is, des de eerder zal het zijn vocht gaan afgeven, des te droger het wordt. Dikke broden staan langzamer hun vocht af en blijven daardoor langer mals. Ook hebben toegevoegde ingrediënten als boter, olijfolie en eieren invloed op de malsheid en versheid van het brood.
VOLKORENBROOD
Volkorenbrood wordt bereid met een volkorenmeel afkomstig van de integraal vermalen tarwekorrel, het bevat dus zemelen en kiemen. Afhankelijk van het malen kan de zemel fijn of grof zijn. Hoe grover de zemel hoe meer tijd de zemel nodig heeft om water op te nemen. Een hoge vochtopname is noodzakelijk voor de malsheid van het […]
VOLKORENVLOERBROOD MET SESAMZAAD
Dit desembrood wordt gemaakt van tarwevolkorenmeel en wordt gedecoreerd met sesamzaad.
VOLLAARD
Kerstgebak, oorspronkelijk een offerkoek, in het midden versierd met een patakon. In Vlaand eren schonk de peter een vollaard aan zijn petekind.
VOORDEEG
Een deegje dat gemaakt wordt vóór het eigenlijke deeg. Het bevat meestal een deel van de bloem, een deel van het deegvocht en alle gist of een gedeelte ervan. Zetsels en poolisch worden ook tot de voordegen gerekend.
VOORRIJS
De totale rijs vóór het eigenlijke vormen van het broodproduct. Tijdens de voorrijs gaat, naast de ontwikkeling van koolzuurgas, ook die van het glutennet verder. Bovendien wordt ook alcohol gevormd. Tijdens rijzen en bewerken ontstaan tevens organische zuren die de broodsmaak zullen bevorderen. De aard van de voorrijs is afhankelijk van het gebruikte type kneder, […]
VRUCHTENBROOD
Vruchtenbrood op basis van witbrooddeeg, eieren, melk en vruchten zoals rozijnen, sucade en bigarreaux.
WALDKORNBOLLETJE
Deeg op basis van roggemeel met moutextract, extra toegevoegd zadenmix waaronder gierst, sesam en zonnepit.
WALDKORNBROOD
Dit meergranenbrood is in 1990 geïntroduceerd. Het wordt gebakken van een melange van mout, rogge, gerst, tarwe, haver, soja, zonnebloem- en lijnzaad. Waldkorn heeft een luchtige structuur en het is rijk aan voedingsvezels.
WEENSE SNIJDER
Vloerbrood van witbrooddeeg met extra boter toegevoegd, afgestreken met ei, na de tweede rijs, ingesneden met een scherp mesje.
WITTEBROOD
Deze broodsoorten kunnen, indien geen ander recept wordt vermeld, zowel met brooddeeg, speciaal brooddeeg of melkbrooddeeg worden bereid. Men kan het basisrecept en de rijstijden gebruiken, al dan niet verrijkt met één of ander zetsel. Wanneer de broden als afwerking met gewone tarwebloem worden bestrooid, zal dit na het bakken een bittere smaak geven aan […]
YOGHURTBROOD
Een melkbrood, waarbij de melk is vervangen door yoghurt, de volle yoghurt maakt, de in tarwe aanwezige, soms zeer straffe gluten zachter, waardoor er een brood ontstaat met een zeer zachte kruim en een zacht zure geur en smaak, uitermate geschikt als ontbijtbrood met confiture en als begeleiding bij kaasplateaus.