Sesam is een eenjarige inheemse plant die inheems is in Indonesië en oost-Afrika. En zicht van daaruit verspreid heeft naar Azië en Noord Afrika. Waarschijnlijk waren sesamzaden vanwege hun oliegehalte een van de allereerste kruiden. In Mesopotamië werd de plant al meer dan 3000 jaar geleden gekweekt. En in een Egyptische graf van meer dan […]
STOKVIS
Stokvis is in de Noorse zon en wind gedroogde vis. Meestal is dit kabeljauw, maar ook koolvis, lom, schelvis en leng worden gedroogd. Drogen is een eeuwenoude conserveermethode. Stokvis is hierdoor zeer lang houdbaar, soms wel een jaar. Stokvis is niet gezouten en bevat derhalve alleen de natuurlijke aanwezige stoffen. De vis wordt in het voorjaar […]
SURIMI
Surimi wordt veelvuldig genuttigd in verschillende Aziatische landen. Surimi is een uit Japan afkomstig woord dat verwijst naar een product gemaakt van witvisfilet (vaak blauwe wijting ), die vermalen is tot pasta en vermengd is met verschillende andere bestanddelen. En is verkrijgbaar in uiteenlopende vormen, smaken en texturen. Het meest gangbare surimiproduct voor de Westerse […]
TABASCO, DE GESCHIEDENIS EN DE PRODUCTIE.
Tabasco is de smaakmaker voor vele gerechten. De pittige pepersaus bestaat uit slechts 3 ingrediënten: azijn, rode peper en zout. Dit geheel wordt 3 jaar in eiken vaten gerijpt om de intense smaak te bereiken. Te gebruiken voor het toevoegen van een kick aan cocktails, longdrink diverse andere dranken, pizza’s, vlees, pastasauzen en vele andere […]
TAFELOLIJVEN
De olijf (tafelolijven) is de vrucht van de olijfboom (Olea europaea), een boom van de olijffamilie (Oleaceae). Het geslacht Olea telt ongeveer 20 soorten met een groot verspreidingsgebied, voornamelijk in de Oude Wereld. De olijf zelf wordt gegeten en uit de pit en het vruchtvlees wordt olijfolie gewonnen. De olijf onderscheidt zich door verschillende criteria. […]
TAFELZUUR
In Nederland is tafelzuur de verzamelnaam die we gebruiken voor ingelegde groenten die we als fris bijgerecht eten. We serveren het tafelzuur bij maaltijden, bij snelle koudehapjes en bij talloze andere gerechten. Van oudsher was het inleggen van groenten een vorm van conservering in azijn. Tegenwoordig is dat niet meer nodig en vormt tafelzuur vaak […]
TOMATENKETCHUP GESCHIEDENIS
Het woord ketchup is waarschijnlijk, net als ketjap, te herleiden tot een woord uit het Chinese Amoy dialect, kêtsiap, dat ‘vissaus’ betekent. Het woord dat op allerlei manieren geschreven werd, zoals catsup, duikt in Europa op aan het einde van de zeventiende eeuw. Volgens Davidson is het woord in Europa geïntroduceerd door Nederlandse handelaren. Ketchup […]
TOMATENPUREE
Tomatenpuree bestaat uit tomaten die kort gekookt en spande zich in om een dikke, pittige vloeistof produceren. Tomatenpuree wordt gebruikt in soepen, stoofschotels en sauzen om de tomaat aroma toe te voegen zonder de textuur.
TORTILLIA
Een tortilla is een mexicaanse maispannekoek die al zolang de Europeanen het land Mexico kennen gemaakt wordt, waarschijnlijk nog veel langer. Het maken van een tortilla is niet ingewikkeld. Mais wordt in kalkwater geweekt, hierdoor laten de vliesjes rond de maiskorrels los. Deze substantie wordt daarna gestampt en vervolgens gekookt. Daarna is het mogelijk de […]
TRUFFEL, WINTER- (Tuber melanosporum).
TRUFFEL, WINTER- (Tuber melanosporum). Niet in Nederland. Ondergronds groeiend in gemengde bossen; november tot begin maart. Bolvormig (3-7 cm, gemiddeld gewicht 20 – 70 gr en bezet met veel hoekige ‘wratten’; zwart tot zwartbruin. Het vlees kleurt na het doorsnijden zwart , geaderd. Algemeen beschouwd als de smakelijkste truffelsoort. De wintertruffel, in Nederland bekend als […]
TRUFFEL, WITTE (Tuber magnatum pico)
TRUFFEL, WITTE (Tuber magnatum pico). Ook wel Piedmonttruffel genoemd. Niet in Nederland. Ondergronds in mosrijke gemengde bossen. Late herfst tot vroege voorjaar. Vruchtlichaam 5-12 cm, soms groter. Onregelmatige vorm; lijkt op een aardappel. Gemarmerd vlees met lichtbeige tint. Geur sterk en zoet. Deze truffel mag nimmer meegekookt worden maar dient op het laatste moment rauw over […]
TRUFFEL, ZOMER- (Tuber aestivum).
TRUFFEL, ZOMER- (Tuber aestivum): Niet in Nederland. Ondergronds op kalkbodems bij beuk, tamme kastanje of altijdgroene eik. Mei tot oktober. Grootte vruchtlichaam 2-10 cm; een onregelmatige ruwe bolvorm, bedekt met talloze zwarte ‘wratjes’. Zwartbruin van keur. Bij doorsnijden fraaie gemarmerde binnenzijde. Het vruchtlichaam zit geheel ondergronds. Geur aards; smaak is nootachtig. De zwarte zomertruffel lijkt erg […]