Blanke, violetkleurige of groene rechte stengels van gelijke lengte, met een goed gesloten kop en niet vezelig. Het is een plant waarvan de jonge scheuten geteeld worden als groente. De stengels, 12 tot 22 cm lang en 8 tot 28 mm dik. En worden na de oogst op lengte en dikte gesorteerd. Er bestaan witte asperges, groene asperges en paarse asperges. In […]
Groenten
Veel groenten zijn oorspronkelijk afkomstig uit andere werelddelen. Duizenden jaren geleden kenden de farao’s al zoiets als groenten teelt. Maar wat is groente eigenlijk? En wanneer behoort iets tot groente en wanneer tot fruit? De definitie is moeilijk en wordt hieronder dan ook niet gegeven. Uiteraard gaat het altijd om planten of plantendelen die geschikt zijn voor consumptie. En met een beetje geluk zijn ze niet alleen smakelijk, maar bevatten ze ook nog eens vitaminen en mineralen. Het assortiment is in de loop der jaren uitgebreid… en verbeterd. Hoewel: over smaak valt niet te twisten. De technologie maakt het mogelijk dat witlof geen wintergroente meer is, maar het gehele jaar door verkrijgbaar is. De beheersing van temperatuur, licht, luchtvochtigheid, bemesting en ziektebestrijding zorgt ervoor dat het assortiment aan groenten zich nog steeds uitbreidt. Er worden nog steeds veel tropische producten geïmporteerd, maar door de steeds grotere belangstelling worden deze producten nu ook in Europa geteeld. In dit deel een opsomming van de meest voorkomende soorten en rassen.
ASPERGE-ERWT (Lotus edulis).
Gevleugelde, lichtgroene peultjes, die ontstaan uit rode bloemen en in jonge toestand als groente kunnen worden gegeten. Ze hebben een amandelsmaak. Gebleekte kiemplanten worden als taugé gebruikt. Oorsprong: landen rondom de Middellandse Zee.
AUBERGINE (Solanum melongena).
Langwerpige, peer- of eivormige en vlezige besvruchten, 10-30 cm lang en doorgaans donkerpaars van kleur. De eivormige rassen hebben meestal witte vruchten, vandaar de soms wel gebruikte naam ‘eierplant’afgeleid van het Engelse eggplant. De aubergines zijn het ganse jaar door verkrijgbaar maar het seizoen ligt tussen mei en oktober. Als ze rijp zijn geven ze een […]
AUBERGINE, AFRIKAANSE, ANTROEWA (Solanum macrocarpum).
Sappige, plat bolvormige vruchten, in onrijpe toestand groenachtig wit en in het rijpe stadium glanzend oranjegeel of bruingeel van kleur, meestal met talrijke barsten. De vrucht heeft een dikke schil en een groene kern. Bij ons zijn meestal de onrijpe vruchten te koop; ze zijn iets bitter van smaak. Oorsprong: Oost-Afrika (Madagaskar).en Mary Green.
AUGURK (Cucumis sativus).
Betrekkelijk kleine, langwerpige groene vruchten met een gladde of gestekelde huid, afhankelijk van het ras. Ze variëren in lengte van 6 tot 20 cm. De gestekelde rassen zijn doorgaans bitter van smaak. Een augurk is een kleine komkommer. Met dat verschil dat een augurk rauw niet lekker is. Daarom worden augurken ingelegd in azijn, eventueel […]
BABAT
> Aardappel, zoete.
BAMBOE (Bambusa sp.; ook andere geslachten).
Korte, spits toelopende, kruidachtige scheuten of spruiten met op schubben lijkende bladeren. Oorsprong: Tropisch Azië.
BANGKWAN
> Yamboon.
BARBARAKRUID, WINTERKERS (Barbarea vulgaris).
Jonge bladgroente met een vrij zachte smaak.
BASELLA (Basella rubra).
Vrij grote, glanzende en tamelijk vlezige bladeren die afhankelijk van de soort, donkergroen, of rood van kleur zijn en hartvormig, rond of ovaal van vorm. Oorsprong: Zuidoost-Azië.
BERNAGIE
> Komkommerkruid
BIESLOOK (Allium schoenoprasum).
Fijn tot redelijk fijn, pijpvormig blad, aangevoerd in bosjes of aangeboden in potjes. Verschillende, moeilijk van elkaar te onderscheiden hybriderassen. Oorsprong: Vermoedelijk noordelijk Rusland.