Naam voor een reeks zachte koemelkse kazen met een hoog vochtgehalte. De zuivel is stevig en fris en heeft soms kleine gaten. De korst is dun en overdekt met witte schimmelf lora.
Kaas
Dit hoofdstuk bevat een alfabetisch overzicht van het internationale kaaspalet. Niet alleen de namen, maar ook herkomst, vorm, gemiddeld gewicht en gebruikte melksoort zijn aangegeven. Kazen verschillen onder meer door de gebruikte melk. De meeste kazen worden gemaakt van koemelk, maar er zijn ook vrij veel kazen van geiten- en schapenmelk of een mengsel van soorten. Verder worden er kazen gemaakt van de melk van merries, ezelinnen en buffelkoeien (mozzarella). Lapland heeft zijn kazen van rendiermelk, China van yak- en zeboemelk en het MiddenOosten van kamelenmelk.
WEINKÄSE (Duitsland).
Zachte koemelkse roodbacteriekaas met weinig rijping.
WEISSE LADY (Duitsland).
Koemelkse witschimmelkaas in broodvorm, afkomstig uit Beieren. De zuivel wordt vaak gemengd met kruiden of mierikswortel.
WEISSER PRINZ (Oostenrijk).
Schapenmelkse kaas met een mild aroma.
WEISSLACKER (Duitsland).
Halfharde koemelkse kaas, rechthoekig en met een gewicht van 3 tot 4 kg. Door zwaar zouten is de zuivel wit en de smaak scherp. Door de korstflora rijpt de kaas van buiten naar binnen.
WENSLEYDALE, WHITE & BLUE (Engeland).
Harde koemelkse kaas met witte zuivel en een honinggeur. De witte variant heeft de vorm van een platte schijf en weegt 3,5 kg; de blauwe is trommelvormig en lijkt qua smaak op Blue Stilton maar heeft minder aders. De witte Wensleydale rijpt in drie tot vier weken, de blauwe in vier tot zes maanden. Overrijpe […]
WESTBERG (Nederland).
> Maasdam.
WESTMALLE (B)
Een aanzienlijk deel van de melk wordt tot kaas verwerkt. Trouw aan hun traditie, veredelen de monniken op die manier een basisproduct zoals melk tot een kwalitatieve kaas. De monniken laten de kaas 2, 6 of 12 maanden rijpen. Zo ontstaan er drie smaakvarianten – de 2+, 6+ en 12+ genaamd – die intenser worden […]
WILSTERMARSCH (Duitsland).
Koemelkse kaas. Deze minder bekende kaassoort uit Holstein lijkt veel op de oorspronkelijke Tilsit(er).
WITSCHIMMELKAAS (diverse landen).
Zachte koemelkse kaas, gemaakt door de korst te behandelen met de eetbare schimmel Pencillum candidum. De korst wordt daardoor wit; de kaas onderscheidt zich qua smaak en aroma van andere soorten. Niet alleen de kaas (die door de schimmel van buiten naar binnen rijpt) maar ook stellages en muren worden met de schimmel bestoven. Overrijpe […]
WITTE MEIKAAS (Nederland).
Koemelkse kaas met een wit uiterlijk, naar Gouds model en met een lichtzure smaak. Gewicht 3,5 tot 5 kg. De naam is misleidend omdat de kaas het gehele jaar door kan worden bereid. > Fantasiekaas.
YOLO (Amerika).
Uit schapenmelk bereide stevige kaas met een mild aroma en, na lange rijping, een volle smaak.