Een van de belangrijkste grondstoffen in de worst- en vleesbranche. Veel worstsoorten en vleeswaren, met uitzondering van rauwe vleeswaren en bloedworst, zijn geheel of gedeeltelijk van varkensschouder gemaakt.
VARKENSTONG
Een delicatesse die hoofdzakelijk na pekeling en garing verwerkt wordt in tongenworst en specialiteiten.
VÄSTERBOTTEN (Zweden).
Harde en geurige koemelkse kaas met een rijpingstijd van minimaal acht maanden.
VÄSTERBOTTENOST (Zweden).
Harde koemelkse kaas in de vorm van een afgeplatte cilinder. Gewicht 16 tot 20 kg. Stevige structuur met kleine gaten.
Veau sous la Mère kalfsvlees
Het Veau sous la Mère kalfsvlees is uitsluitend afkomstig van kalveren uit Zuid-West Frankrijk. Er wordt al decennia lang een stamboek bijgehouden, zodat de afkomst van de dieren gegarandeerd kan worden. Iedereen, die het Zuid-Westen van Frankrijk bezocht, zal de eindeloze ruimte en rust ervaren hebben. Stress lijkt hier zeldzaam. Deze rust beleven ook de […]
VEENBES
> Cranberry.
VEENBES (Vaccinium oxycoccus).
Bessen rond en al rijpend verkleurend van bleekgeel tot dieprood. De smaak is bij volledige rijpheid aangenaam zuur maar kan na verwerking iet wat bitter aandoen. Oorsprong: Noord- en MiddenEuropa.
VEETEELT
De veeteelt omvat alle bedrijven die dieren houden voor vlees, melk en eieren. In Nederland bestaat de veeteelt voor het grootste gedeelte uit de gangbare veehouderij. Er zijn ook veehouderijen die meer rekening houden met dierenwelzijn. Dit zijn bijvoorbeeld de scharrelveehouderij en de biologische veehouderij. Op dierlijke producten zijn verschillende keurmerken te vinden die rekening houden met […]
VEILIGHEIDSNORMEN
De maximale hoeveelheid van een stof die je levenslang dagelijks binnen mag krijgen zonder dat dit slecht is voor je gezondheid is terug te vinden in de tabellen van de Aanvaardbare Dagelijkse Inname (ADI) en Toelaatbare Dagelijkse Inname (TDI).
VELDSLA (Valeriana locusta, syn. Valerianella locusta).
Kruidachtige bladgroente, die voornamelijk in het winterhalfjaar wordt geteeld en aangeboden. Afhankelijk van de teeltwijze onderscheidt men het fijne tere ‘broeivet’(jonge veldsla) en de grovere ‘ezelsoren’: flinke bladrozetten met stevig, langwerpig en meestal grijsgroen blad. Oorsprong: Europa. Rassen: Grote Noordhollandse, Valgros, Volhart, Verte de Cambrai, Verte d’Etampes, Italiaanse veldsla of Régence.
VENACO (Frankrijk).
Stevige kaas van geiten- of schapenmelk of een mengsel ervan. Wordt gemaakt op het noordelijke gedeelte van Corsica.
VENE CRESS
Vene Cress is een bijzonder decoratieve verschijning met een verrassende smaak. Het kleine groene blad met fijne rode nerven complementeert de aantrekkelijke opmaak van uw gerecht. De licht zure smaak biedt goede mogelijkheden om deze cress veelzijdig in te zetten. Met name bij vette gerechten zoals vette vis (makreel), zwezerik of lever, maar ook in […]