Snelkookrijst ofwel ‘parboiled’ (partially boiled) rijst is voorheen al gekookt (voorgekookt) en vervolgens weer gedroogd. Deze rijstsoort is niet kant-en-klaar, maar hoeft desalniettemin beduidend minder lang te koken dan ‘gewone’ rijst. Snelkookrijst bevat doorgaans slechts een klein beetje meer goede voedingsstoffen dan instantrijst en is dus geen eerste keus als je de verschillende rijstsoorten vergelijkt […]
SPELT
Spelt is een oervorm van tarwe en bevat veel eiwitten die goed in staat zijn gluten te vormen.
STRUCTUUR VAN RIJST
Bij het koken rijstgerechten, wil je na te denken over de gewenste textuur van de rijst. Het zetmeelgehalte varieert van het type rijst soort rijst. Het zal invloed hebben op de vraag of rijst plakkerig of licht en luchtig. Sticky rijst: Ook bekend als zoete rijst, is kleverige rijst voornamelijk geteeld in Zuidoost-en Oost-Azië en […]
SURINAAMSE RIJST
Surinaamse rijst staat bekend om zijn droogkokende, extra lange rijstkorrel. Is makkelijk te bereiden en daardoor gebruiks vriendelijk.
SUSHI RIJST
Een korte tot middellange rijst, de ruwe korrels van sushi rijst zijn iets glazig en doorschijnend. Hoewel de korrels nog te scheiden als ze worden gekookt, deze rijst heeft een stickier textuur in vergelijking met langkorrelige rijst. Dat is waarom het vaak kleefrijst heet. Rijst geteeld in Japan wordt niet geëxporteerd. Echter, Calrose en Kokuho […]
TARWE
Tarwe is de meestgebruikte graansoort voor de bereiding van broodproducten. Gemalen tarwe met zemelen wordt tarwemeel genoemd, terwijl gemalen tarwe zonder zemelen bekend staat als tarwebloem. Volkorenmeel is een tarwemeel van de volledig vermalen tarwekorrel. Tarwemeel is verkrijgbaar in verschillende kwaliteiten. Het verschilt in het zemelengehalte en de fijnheid van de zemelen. Ook van tarwebloem […]
TEFF
De oude Egyptenaren gebruikten al teff. Dit graan werd gevonden in de piramiden. Teff is geschikt voor mensen met een glutenvrij dieet. Het bevat wel gluten maar niet de schadelijke glutenfractie. Coeliakie-patiënten kunnen teff zonder problemen eten. Teff wordt gezien als voeding voor duursporters. Marathonlopers uit Ethiopië zoals Haile Gebrseselassie zweren bij teff. In Ethiopië […]
THAISE ZWARTE KLEEFRIJST
Deze rijst heeft een zoete, nootachtige smaak en, als ze worden gekookt, blijkt een diep paarse kleur. Kook met water en palmsuiker om een zoete pap en besprenkel met kokosmelk te maken.
tisnawati
Indonesische rijst god.
VALENCIA
Een korte-rijst, Valencia is een Spaanse rijst traditioneel gebruikt om paella(vandaar, het is ook wel paella rijst). Het is anders dan andere korte korrel RIJZEN omdat het vocht zonder te breken absorbeert; wanneer deze volledig gebakken, de individuele rijstkorrels heel blijven. Arborio of een andere drager Italian korrel rijst kan worden gebruikt als vervanging, maar […]
VERRIJKTE RIJST
Rijst waarin enkele van de voedingsstoffen zijn vervangen die tijdens het malen verloren zijn gegaan. De meeste rijst is verrijkt met ijzer, Nacin en Thiamin.
VRUCHTBAARHEID
Rijst is een symbool van vruchtbaarheid in Aziatische culturen.