Getrokken mengsel van rivierkreeftjes, witte wijn en een mirepoix van wortel, ui, tijm, peterselie en laurier, afgemaakt met cayennepeper, cognac, in consommé gekookte rijst en room. Met een garnituur van stukjes gepocheerde rivierkreeftstaart en visquenelles.
Home » Artikelen » Klassieke keuken » Soepen » BISQUE OF COULIS D’ÉCREVISSES