Het volledig platdrukken van het deeg om zoveel mogelijk koolzuurgas uit het deeg te laten verdwijnen. Het deeg wordt vervolgens opnieuw dichtgevouwen of opgemaakt. Hoe meer men een deeg doorslaat, hoe fijner de deegstructuur wordt. Doorslaan (uitrekken en dichtvouwen) is ook een vorm van bewerken van het gluten.
Home » Artikelen » Productinformatie » Brood » Vaktermen brood » DOORSLAAN (dichtslaan).