Herkomst: Frankrijk.
Hoofdbestanddelen: eendenlever.
Toevoegingen: pekelzout, witte peper.
Darm: kunststofdarm of terrinevorm.
Bereiding: verkleinen – mengen – afvullen – garen.
Structuur: zeer fijn.
Variatie: eendenlever met truffel.
Bijzonderheden: dit product wordt vaak in een combinatiegerecht -verwerkt, bijvoorbeeld gebakken tournedos met daarop een plakje eendenlever.