TRUFFEL, ZOMER- (Tuber aestivum): Niet in Nederland. Ondergronds op kalkbodems bij beuk, tamme kastanje of altijdgroene eik. Mei tot oktober. Grootte vruchtlichaam 2-10 cm; een onregelmatige ruwe bolvorm, bedekt met talloze zwarte ‘wratjes’. Zwartbruin van keur. Bij doorsnijden fraaie gemarmerde binnenzijde. Het vruchtlichaam zit geheel ondergronds. Geur aards; smaak is nootachtig. De zwarte zomertruffel lijkt erg op de herfsttruffel, maar het vruchtvlees is nog lichter van kleur.
Daarbij is de smaak ook iets minder sterk. Vlees stevig, bleek grijsgeel, dan donkerbruin, gemarmerd met grillige witte aders. Geur sterk, aangenaam. Sporenkleur gelig-bruinig. Bewaren doe je het beste door ze in de koelkast in een gesloten pot met keukenpapier (tegen vocht) te leggen. Verbruik de truffel zo vers mogelijk, bewaar max. 1 week. Elke dag verliest uw truffel wel wat smaak, aroma en gewicht
Beschikbaar van Mei – september, hoogseizoen in Juni/Juli. De zomertruffel is vooral te vinden in Italië, Frankrijk en Oost-Europa.