Stichting DUPAN heeft bij besluit van 13 februari 2018 Michel van der Kroft, Meesterkok bij 2-sterren-Restaurant ’t Nonnetje te Harderwijk, uitgeroepen tot Paling Patron van 2018.
Alex Koelewijn, voorzitter van Stichting DUPAN licht de keuze voor Michel van der Kroft toe: Als Paling Patron werpt Van der Kroft zich op als fervent voorstander van het prachtige dier dat paling heet. Hij vindt een verantwoorde afkomst van zijn producten net zo belangrijk als de kwaliteit en de smaak ervan. Michel presenteert met trots paling als culinair product en hecht daarbij belang aan een weloverwogen en verantwoorde keuze: de keuze voor paling met ESF, een keuze die bijdraagt aan projecten die de palingstand helpen te verbeteren.”
Dit jaar is de eerste keer dat DUPAN de Paling Patron-award uitreikt. DUPAN is van mening dat de problematiek van de palingstand niet altijd evengoed wordt benaderd, en wil met deze award mensen in de schijnwerpers zetten die op een constructieve manier bijdragen aan de verbetering van de palingstand en een ambassadeur zijn voor de Nederlandse palingcultuur. Het is de bedoeling de award jaarlijks uit te reiken aan een voorvechter uit bijvoorbeeld de wetenschap, natuurbescherming of de sector.
Een greep uit de gerechten van Paling Patron 2018 Michel van de Kroft waar paling in verwerkt is.
-
- Amuses met gerookte paling
-
- Paling Patron 2018 in actie
-
- Terrine van ganzenlever en gerookte paling.
-
- Paling gelakt met unagi
-
- Paling in ’t groen
-
- Gebrande Kabeljauw met brandade van spruitjes en gerookte paling.
Michel van der Kroft** maakt makreel met gerookte paling en bloemkool
Het verhaal van de paling van A tot Z.
Michel van der Kroft, chefkok van restaurant ’t Nonnetje** in Harderwijk, selecteert een messenset bij Robert Herder in Solingen.
