Even samen op de foto
SVH Meesterkok en Paling Patron 2018 Michel van der Kroft gaf op het ROC te Amsterdam, samen met DUPAN Voorzitter Alex Koelewijn een “paling” masterklasse aan de leerlingen van Sterklas.
De Sterklas is een initiatief van de Nederlandse SVH Meesterkoks en is al ruim 20 jaar de hoogste culinaire vakopleiding in Nederland. Sterklassers die de opleiding positief afronden behalen het certificaat Gezel Chef-kok.
Michel van der Kroft van restaurant t’Nonnetje te Harderwijk liet aan aantal van inmiddels beroemde paling klassiekers zien. Michel vertelde vol trots waarom hij tot paling patron 2018 is benoemd. De leerlingen werden door Michel stap voor stap meegenomen in de bereiding van zijn palinggerechten.
DUPAN voorzitter Alex Koelewijn gaf tussen de bereiding door een interessante presentatie over de paling. Hij vertelde ondersteund door beelden hoe de levenscyclus van deze mysterieuze vis in elkaar steekt. Daarnaast had Alex verse en gerookte paling meegenomen om de leerlingen het verschil te laten zien zien en proeven tussen verschillende levensstadia van de paling. Tenslotte legde hij de nadruk op het belang van een volledig traceerbaar product dat afkomstig uit uit een beheerde visserij. Deze paling is herkenbaar is aan het blauwe logo van het ESF fonds. “Koop geen vis aan de achterdeur van je restaurant” was zijn slotbetoog. Naast voorzitter van DUPAN is Alex is in het dagelijks leven directeur en eigenaar van Spakenburg Paling uit Spakenburg.
