“Een gedrukt naslagwerk? Is dat nog wel van deze tijd?” vroeg iemand mij laatst, duidend op onze digitale samenleving. Het antwoord op die vraag staat op uw scherm – ik denk dus van niet. Gebrek aan tijd en fysieke ruimte, wijzigende wetgeving, veranderende kennis over bijvoorbeeld voedselallergieën, nieuwe trends en dergelijke maken een digitale oplossing noodzakelijk.
Laatste updates
HOUTSKOOL
Houtskool is een soort halfverbrand hout. Het wordt gemaakt door het hout heel langzaam te verbranden zonder veel zuurstof, zodat het in koolstof verandert. Mensen koken graag met houtskool omdat [...]
VERJAARDAGSTAART
De verjaardagstaart heeft een interessante geschiedenis. Voordat we hier kennis maakten met de verjaardagstaart maakten de Grieken al een soort cupcake ter ere van iemands verjaardag. Dit kun je als [...]
ONZE VRIENDEN
Wij de barbecues van het merk The Bastard. Wij serveren onze gasten en onszelf een glaasje wijn uit de Torres familie, begeleid door een pondje vers gerookte paling met het EFS [...]
Asperge (asperge-asparagus-officinalis-var-altilis)
Blanke, violetkleurige of groene rechte stengels van gelijke lengte, met een goed gesloten kop en niet vezelig. Het is een plant waarvan de jonge scheuten geteeld worden als groente. De stengels, 12 tot [...]
AANDUIDINGEN EI
Behalve in grootverpakkingen (trays van 30 stuks) worden eieren verkocht in doosjes met 6, 10, 12 of 18 stuks. Op de dozen staat informatie over de inhoud, zoals het type [...]
WINTERPEEN (Daucus carota).
Grote, roodoranje, vlezige wortels, waarvan de pit of kern doorgaans iets lichter van kleur is dan de schors. De kleur van de wortel is afhankelijk van erfelijke aanleg en groei-omstandigheden; [...]
EIERKOEKEN
Eierkoeken zijn luchtige, ronde koeken die gemaakt worden van eieren, zoetstof, bloem, rijsmiddel, citroenrasp en zout. Als extra kunnen toevoegingen worden gebruikt, zoals melk en/of [...]
WEDSTRIJD PROGRAMMA
Dutch BBQ team De NK Wild BBQ wedstrijd op Nationaal Park de Hoge Veluwe was tevens de zinderende finale van de voor de éérste maal gehouden competitie om de titel Open Nederlands Kampioenschap [...]
KWARTEL EI
Kwarteleieren zijn de eieren van een kwartel. Een kwartel is een vogel uit de fazantenfamilie en behoort tot de hoendervogels. Het is een kleine, schuwe vogel van maximaal 17 centimeter. [...]
Gastropedia TV
Erik van Loo bakt kabeljauw op de huid
Patron Cuisinier, Erik van Loo, van Restaurant Parkheuvel** te Rotterdam, laat voor de camera's van www.gastropedia.tv zien hoe je kabeljauw op de huid bakt. Bij Erik van [...]
Vitello Tonnato BBQ-stijl
Vitello tonnato is een Italiaans gerecht dat oorspronkelijk bestaat uit gekoeld, gesneden kalfsvlees geserveerd met tonijnsaus. Frans Bon, Captain van het Dutch BBQ-Team laat u zijn BBQ versie aan u [...]
Soenil Bahadoer, Paling Patron 2022 Paling, Ossenstaart, BBQ, Spicy Chef
Paling gevuld met farce van ossenstaart gelakt op de Japanse bbq, creme van bomboe, gefermenteerde mierikswortel, gepofte quinoa, ingelegde groene mango, pomtayer en saus van groene mollee. En als paling [...]
Rik Jansma bereidt Hollandse kalfszwezerik.
De onbetwiste expertise van chef-kok Rik Jansma (voormalig eigenaar) van restaurant Basiliek in Harderwijk onderscheiden door Michelin met een ster, komt tot uiting in Hollandse kalfszwezerik, bloedsinaasappel, aardpeer, [...]
SURF EN TURF OP DE BBQ
Surf en Turf is een beroemd gerecht wat in Amerika is ontstaan aan de kust. Frans Bon van het Dutch BBQ -Team maakt zijn versie op de BBQ. Stukje geschiedenis [...]
Hollandaisesaus vers van de BBQ
Bij het Dutch BBQ-Team maken we alles zelf. Dus ook de Hollandaise saus maken we a la minute op de BBQ. Cooker Arjan Buwalda laat zien hoe hij deze [...]
Masterclass van Martin Kruithof paling stoven Tips & Trics
“paling rechtop”. Patron Cuisinier én Paling Patron 2020, Martin Kruithof van Restaurant De Lindenhof** in Giethoorn, deelt op www.gastropedia.tv zijn “paling rechtop”. Een klassiek Spakenburgs gerecht dat populair is [...]
Juliën van Loo, coquilles, knolselderij, truffel, parelgort en croutons.
Juliën van Loo is chef van het tweesterrenrestaurant Parkheuvel in Rotterdam. Voor Gastropedia.tv maakt hij een gerecht van coquilles, knolselderij, truffel, parelgort en croutons. En dat allemaal in de kookstudio [...]
Hoe Zeeuws is Zeeuwsspek? Paul van Trigt verteld.
Het product is in de huidige vorm pas de laatste 50 jaar een belangrijk product in de slagerij geworden. Dus nog vrij jong. in de huidige vorm pas de laatste [...]
Roy Eijkelkamp maakt Paling Tom Kha Kai.
Chef-kok Roy Eijkelkamp van het legendarische tweesterrenrestaurant De Bokkedoorns, maakt een geweldig gerecht: Paling Tom Kha Kai. Roy kookt in de kookstudio van Van Essen exclusieve keukens. https://www.youtube.com/watch?v=gEY3iMm06oM [...]
Frans Bon pocheert een ei
Chef-kok Frans Bon laat een stukje keukentechniek zien. Hoe je een mooi en vers ei perfect pocheert. Abonneer je op Gastropedia TV van onze website Gastropedia.nl in de gaten [...]