In boter gesauteerde kippenborst, gedresseerd op in boter gestoofde artisjokbodems, bestrooid met gehakte groene kruiden en besprenkeld met beurre noisette.
Zoekresultaten voor: ARTISJOK
POULET AUX FONDS D’ARTICHAUTS (kip met artisjokbodems).
Kip, in boter gesauteerd met blokjes artisjokbodem. Gedresseerd, bedekt met de blokjes artisjokbodem en overgoten met sauce madère.
PETITS FONDS D’ARTICHAUTS (kleine artisjokbodems).
Kleine, gare artisjokbodems, gemarineerd in olijfolie en azijn en gegarneerd naar keuze.
FONDS D’ARTICHAUTS MAZARINE (artisjokbodems Mazarine).
In witte wijn gegaarde artisjokbodems, gevuld met blokjes vlees van kreeft of langoest die met mayonaise zijn gebonden. Gegarneerd met garnalen, het wit van hardgekookt ei en gehakte peterselie.
ARTICHAUTS À LA GRECQUE (artisjokken op z’n Grieks).
Kleine schoongemaakte en geblancheerde artisjokken, verder gegaard en gemarineerd in een mengsel van water, olijfolie, citroensap, peperkorrels, tijm, laurier en een mix van fijngesneden venkel, selderij en koriander. Gekoeld geserveerd, met de marinade apart erbij.
FONDS D’ARTICHAUT GARNIS (gevulde artisjokbodems).
Artisjokbodems, gegaard en gemarineerd in olie en azijn, gevuld met een salpicon van vis, gebonden met mayonaisesaus.
QUARTIERS D’ARTICHAUTS DIETRICH (artisjokkwarten Dietrich).
Gepareerde en geblancheerde artisjokken, in boter gestoofd met fijngesneden ui, sauce velouté de volaille en kookvocht van champignons. Geserveerd met gereduceerde sauce à la crème en risotto waarin fijngesneden witte truffel.
QUARTIERS D’ARTICHAUTS À LA LYONNAISE (artisjokkwarten à la lyonnaise).
Gepareerde en geblancheerde artisjokken, in boter gesauteerd met fijngesneden uien. Geserveerd met sauce hollandaise waarin gehakte peterselie.
QUARTIERS D’ARTICHAUTS À L’ITALIENNE (artisjokkwarten à l’italienne).
Gepareerde en geblancheerde artisjokken, gestoofd met witte wijn en fond brun. Geserveerd met sauce italienne, waaraan het stoofvocht van de bereiding is toegevoegd.
PURÉE RACHEL (artisjokkenpuree).
Artisjokbodems, geblancheerd, in boter gestoofd, uitgelekt en gepureerd, vermengd met aardappelpuree en beurre noisette.
PURÉE D’ARTICHAUTS (artisjokkenpuree).
Gepareerde artisjokken, geblancheerd, in boter gestoofd, uitgelekt en gepureerd, vermengd met aardappelpuree en beurre noisette.
FONDS D’ARTICHAUTS SAUTÉS (gesauteerde artisjokbodems).
In boter gesauteerde schijfjes artisjokb odem, geserveerd met gehakte tuinkruiden.
