Geschilde en gekookte asperges, koud geserveerd op een sokkel van ruw ijs. Apart wordt een mayonaise geserveerd.
Zoekresultaten voor: ASPERGES
ASPERGES DANOISE (Deense asperges).
Geschilde en gekookte aspergepunten, in plakjes gerookte zalm gerold en geglansd met visgelei.
ASPERGES FROIDES (koude asperges).
Geschilde en gekookte asperges, koud geserveerd op een servet of rooster. Apart wordt een vinaigret tesaus geserveerd.
POINTES D’ASPERGES VERTES (groene aspergepunten).
Bereidingen als bij witte asperges.
POINTES D’ASPERGES AU BEURRE (aspergepunten met boter).
Geschilde, gekookte aspergepunten, in boter gestoofd. Vaak geserveerd in tartelettes.
POINTES D’ASPERGES À LA ROYALE (aspergepunten à la royale).
Geschilde, gekookte aspergepunten, gebonden met sauce allemande, geserveerd in een timbaal van bladerdeeg en gegarneerd met julienne van truffel.
POINTES D’ASPERGES À LA CRÈME (aspergepunten met room).
Geschilde, gekookte aspergepunten, gebonden met sauce à la crème.
POINTES D’ASPERGES (aspergepunten).
Geschilde, gekookte aspergepunten, genappeerd met sauce Mornay, bestrooid met geraspte parmezaanse kaas en geglaceerd.
FONDS D’ARTICHAUTS AUX POINTES D’ASPERGES (artisjokbodems met aspergepunten).
In boter gestoofde artisjokbodems, gevuld met in room gestoofde aspergepunten en genappeerd met sauce Mornay.
ASPERGES MORNAY (Mornay asperges).
Zie: Asperges au gratin.
ASPERGES FROIDES (koude asperges).
Geschilde, gekookte asperges. Koud geserveerd op een servet of op een rooster. Apart wordt sauce vinaigrette geserveerd.
ASPERGES EN BRANCHE (slierasperges).
Zie: Asperges à la flamande.
