Agnès Sorel werd geboren op het kasteel Fromenteau in de Tourraine rond 1422. Agnès kwam in 1444 aan het Franse hof. Ze werd de eerste openlijk erkende maîtresse van de Franse koning Charles VII van wie zij onder meer het kasteel van Beauté (Chateau de Beauté) ontving. Het kasteel was gelegen in Nogent-sur-Marne bij Parijs. […]
Zoekresultaten voor: Agnès Sorel
TIMBALES AGNÈS SOREL (timbaaltjes Agnès Sorel).
Beboterde dariolevormen, ingelegd met een ring van gekookte rundertong en schijfje truffel, bekleed met gevogeltefarce, gevuld met een salpicon van gekookte rundertong, gevogelteborst, truffels en sauce velouté de volaille, afgedekt met gevogeltefarce en au bain-marie gepocheerd. Warm geserveerd met sauce demi-glace.
FILET DE VEAU AGNÈS SOREL (kalfshaas Agnès Sorel).
Kalfshaas, gepiqueerd met ossentong en truffel, in de oven gebraden en afgeblust met jus de veau. Geserveerd met ingekookte déglaçage en tartelettes van bladerdeeg, gevuld met puree van champignons.
OMELETTE AGNÈS SOREL (omelet Agnès Sorel).
Omelet, gevuld met in boter gesauteerde en met gevogeltepuree gebonden champignons, gegarneerd met plakjes gekookte rundertong en geserveerd met jus de veau.
CRÈME AGNÈS SOREL
Basiscrèmesoep van gevogeltebouillon. Met een garnituur van julienne van gekookte kalfs- of ossentong, blank gevogelte en een in boter gestoofde julienne van champignons.
GARNITURE AGNÈS SOREL
Voor groot slachtvlees, gevogelte en eieren. In een timbaal gepocheerde farce van gevogeltemousseline, gesauteerde champignons, gekookte ossentong en truffel, afgemaakt met sauce allemande.
