De entrecote zit in de rug van het rund. Hij loopt langs een groot gedeelte van de rug tot aan de dikke lende. Aan het einde van de lende zit een kleine verhoging, het zogenaamde ‘koetsiersstuk’. De lende, met uitzondering van het koetsiersstuk, wordt gesneden als entrecote. De entrecote wordt gekenmerkt door mager vlees met een stevige vetrand. […]
Zoekresultaten voor: Entrecote Dry-Aged
DRY-AGED
Hierbij vindt u de uitleg van Dry-Aged door Chateaubriand. Chateaubriand is als een van de weinige slagers in Nederland gespecialiseerd in dry-aged vlees. De mooiste delen van rechtstreeks uit Schotland geïmporteerde Aberdeen-Angus runderen worden wekenlang gerijpt in een speciale rijpingskast. Het resultaat: een ongeëvenaarde smaaksensatie. Nooit proefde u een entrecote, rib eye, côte de boeuf of T-bonesteak die […]
I BONE DRY-AGED
Kenmerken zijn de entrecote met een stevige vetrand en een lendenwervel.
CÔTE DE BOEUF DRY-AGED
De côte de boeuf is het deel tussen de dunne lende (Entrecote) en de hals van het rund. Het wordt ook wel ribstuk of rundersteak genoemd. Dit vlees wordt eerst gerijpt, dit zorgt voor een zachtere en vollere smaak van het vlees. Het vlees heeft een randje vet en is bijzonder vol van smaak. De […]
RIBSTUK DRY-AGED
Een compleet runderribstuk bestaat uit de ribben 6 tot en met 12, (geteld vanaf de kop tot de billen). Het vlees is zeer zacht en smaakvol. Wie indruk wil maken op zijn slager vraagt naar de ‘first cut’ (VS): rib 9 tot en met rib 12. Dit is het deel waar de subtiel gemarmerde entrecote zit. […]
T – BONESTEAK
De “T-bonesteak” kan alleen gesneden worden uit de hele runderlende waar de filet nog aan vast zit. De T-bonesteak bevat een T-vormig stuk been dat de halve ruggengraat is, en een stuk filet en een stuk entrecote. De Schotten kennen ook nog een “Porterhouse steak”. Dat is een T-bonesteak met een extra groot stuk filet.
GRILLEN (griller).
Grillen is een bereidingstechniek à la minute op of onder een grill. De bedoeling is om het product te garen en tegelijkertijd van een knapperige buitenkant te voorzien, waarbij het vlees een typische grillsmaak wordt meegegeven. Als het grillen op een vlakke hete plaat wordt uitgevoerd, spreken we van roosteren. Vaak worden de te grillen […]