Kalfsfricandeau, gebraiseerd, afgekoeld, in plakken gesneden, in de oorspronkelijke vorm gedresseerd en geglansd met koude ontvette jus, vermengd met vleesgelei.
Zoekresultaten voor: FRICANDEAU
FRICANDEAU DE VEAU EN GELÉE (kalfsfricandeau in gelei).
Kalfsfricandeau, gebraiseerd, afgekoeld, in plakken gesneden, in de oorspronkelijke vorm gedresseerd en geglansd met vleesgelei. Geserveerd met een salade naar keuze.
FRICANDEAU DE VEAU FROIDE (koude kalfsfricandeau).
Kalfsfricandeau, gebraiseerd, afgekoeld, in plakken gesneden, in de oorspronkelijke vorm gedresseerd en geglansd met vleesgelei. Geserveerd met een garnituur naar keuze.
FRICANDEAU DE VEAU EN DAUBE (kalfsfricandeau en daube).
Kalfsfricandeau, met spek en ham gesmoord, afgekoeld, in plakken gesneden, in de oorspronkelijke vorm gedresseerd en geglansd met vleesgelei. Geserveerd met een bijpassende koude saus en gemarineerde groenten.
FRICANDEAU D’ESTURGEON (fricandeau van steur).
Steurfilet, gebraiseerd en overgoten met de braiseerfond.
FRICANDEAU DE VEAU À LA NIVERNAISE (kalfsfricandeau à la nivernaise).
Kalfsfricandeau, gebraiseerd en afgeblust met jus de veau. Getrancheerd, overgoten met ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter en geserveerd met een garniture à la nivernaise.
FRICANDEAU DE VEAU AUX ÉPINARDS (kalfsfricandeau met spinazie).
Kalfsfricandeau, gebraiseerd en afgeblust met jus de veau. Getrancheerd, overgoten met ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter en geserveerd met timbaaltjes van spinazie.
FRICANDEAU DE VEAU DORIA (kalfsfricandeau Doria).
Kalfsfricandeau, gebraiseerd en afgeblust met jus de veau. Getrancheerd, overgoten met ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter en geserveerd met gestoofde komkommer en pommes duchesse.
FRICANDEAU DE VEAU À LA CHICORÉE DE BRUXELLES (kalfsfricandeau met witlof).
Kalfsfricandeau, gebraiseerd en afgeblust met jus de veau. Getrancheerd, overgoten met ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter en geserveerd met gebraiseerd witlof.
FRICANDEAU DE VEAU À LA BOURGEOISE (kalfsfricandeau à la bourgeoise).
Kalfsfricandeau, gebraiseerd en afgeblust met jus de veau. Getrancheerd, overgoten met ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter en geserveerd met een garniture à la bourgeoise.
SALADE ITALIENNE (Italiaanse -salade).
1. Mengsel van julienne van wortelen, gekookte aardappel en haricots verts, stukken ontvelde tomaat, doperwten, ontpitte olijven en kappertjes. Op smaak gebracht met mayonaise en gegarneerd met plakjes hardgekookt ei en tuinkruiden. 2. Idem, maar met toevoeging van een julienne van magere ham, augurken en kalfsfricandeau, eventueel op smaak gebracht met sauce vinaigrette.
O-KAY
Sneetje met boter besmeerd witbrood, belegd met plakjes rosbief of kalfsfricandeau en daarop plakjes hardgekookt ei, genappeerd met sauce ravigote. Gegarneerd met ansjovisfilet, schijfjes augurk en plakjes ontvelde tomaat.