Pasta gemaakt van tarwebloem, vaak ook gemaakt van en met aardappelen. De aardappelvariant is in Nederland echter het bekendst en populairst. Deze staat ook wel bekend als gnocchi di patate. Gnocchi behoort tot de familie van bijzonder gevormde pasta’s uit de regio Campania in Zuidelijk Italië. Gnocchi is een Italiaanse pasta-soort. Het woord gnocchi, meervoud van het […]
Zoekresultaten voor: GNOCCHI
GNOCCHI À LA ROMAINE (Romeinse gnocchi).
Gegaard mengsel van water, boter, griesmeel, zout, nootmuskaat, geraspte kaas en ei. Uitgestreken op een bakplaat, gekoeld, in rondjes uitgestoken, door geklopte eidooier gehaald, bedekt met geraspte parmezaanse kaas en gegratineerd. Warm geserveerd.
GNOCCHI À LA PARISIENNE (Parijse gnocchi).
In water met zout gepocheerde balletjes van soezenbeslag met geraspte kaas, bedekt met sauce à la crème, bestrooid en gegratineerd met geraspte parmezaanse kaas.
GNOCCHI DE POMMES DE TERRE (gnocchi van aardappelen).
In de schil gekookte aardappelen, gepeld, gepureerd en tot een niet te stevig deeg gemaakt met eidooiers, bloem, geraspte parmezaanse kaas en vers geraspte nootmuskaat. Afgekoeld, tot afgeplatte balletjes gevormd, in water gepocheerd en bedekt met een mengsel van in ruim boter gefruite gehakte knoflook, rozemarijn, mint, tijm, peterselie en oregano. Apart wordt geraspte parmezaanse […]
GNOCCHI AU GRATIN (gegratineerde gnocchi).
Een niet te stevig beslag van in melk gekookte griesmeel, vermengd met losgeklopte eieren, geraspte parmezaanse kaas en vers geraspte nootmuskaat. Afgekoeld en in kleine vormen in water gepocheerd, bedekt met sauce Mornay, bestrooid met geraspte parmezaanse kaas, besprenkeld met gesmolten boter en gegratineerd.
GNOCCHI À LA ROMAINE (gnocchi à la romaine).
Griesmeel, in melk gekookt, vermengd met losgeklopte eieren en op een platte schaal, tot 6 mm dik uitgesmeerd. Afgekoeld, in de vorm van koekjes uitgestoken, dakpansgewijs in een met boter ingesmeerde vuurvaste schaal gelegd, bestrooid met geraspte parmezaanse kaas, besprenkeld met boter en gegratineerd.
GNOCCHI À LA PARISIENNE (gnocchi à la parisienne).
Een niet te stevig beslag van soezenbeslag vermengd met geraspte parmezaanse kaas. Afgekoeld, tot klein balletjes gevormd, in water gepocheerd, bedekt met sauce Mornay, bestrooid met geraspte parmezaanse kaas, besprenkeld met gesmolten boter en gegratineerd.
GNOCCHI À LA FLORENTINE (gnocchi met spinazie).
Een niet te stevig beslag van geblancheerde, grof gehakte in boter gestoofde spinazie, verkruimelde ricotta, geraspte parmezaanse kaas, bloem, losgeklopte eieren en vers geraspte nootmuskaat. Afgekoeld, tot kleine balletjes gevormd, in water gepocheerd, bedekt met geraspte parmezaanse kaas, besprenkeld met boter en geglaceerd in de oven.
POMMES DIETRICH (aardappels Dietrich).
Gegaarde aardappels, uitgehold, gevuld met gnocchi au parmesan gebonden met sauce béchamel waarin room en truffel. In de oven geglaceerd en warm geserveerd.
POTAGE QUEUE DE BOEUF À LA NAPOLITAINE
In runderbouillon, tomatenpuree en witte wijn gestoofde stukken ossenstaart. Met een garnituur van griesmeelgnocchi.
CONSOMMÉ ZOLA
Croûte au pot met een garnituur van gnocchi van soezenbeslag waarin parmezaanse kaas. Apart wordt parmezaanse kaas geserveerd.
CONSOMMÉ VÉNITIENNE
Heldere runderbouillon. Met een garnituur van rijst en gehakte kervel, dragon en basilicum. Apart worden kleine gegratineerde aardappelgnocchi geserveerd.