Aardappelsalade, bedekt met repen in olie gemarineerde haringfilets, gegarneerd met uiringen.
Zoekresultaten voor: Haring
QUICHE LORRAINE (kaas-spektaart uit Lotharingen).
Vorm belegd met pâte à foncer of pâte brisée, bedekt met fijngesneden en in boter gestoofde uien, plakjes gebakken bacon en geraspte of plakjes gruyèrekaas, aangevuld met een mengsel van room, eieren en zout, bestrooid met vlokjes boter en in een matig hete oven gegaard. Warm of lauw geserveerd. Een stukje geschiedenis van dit klassieke […]
MÉDAILLONS DE HARENG (haringmedaillons).
Rond uitgestoken schijven gemarineerde rode biet, bedekt met reepjes verse haring, gegarneerd met het geel en wit van hardgekookt ei.
HARENGS, FILETS DE (haringfilets).
Schoongemaakte zoute haringen, in melk geweekt, uitgelekt en vermengd met mayonnaise, puree van zijn hom , fijngesneden ui en prei, gehakte peterselie, selderij en dragon.
HARENGS SAURS (filets van zoute haring).
Schoongemaakte en in melk geweekte haringfilets, uitgelekt en vermengd met mayo- naise waarin puree van zijn hom , fijngehakte sjalotten, peterselie, dragon, bieslook, kervel en blads elderij.
HARENGS SALÉS (gezouten haring).
Zie: Harengs saurs.
HARENGS LUCAS (Lucasharing).
In melk ontzoute en van de huid ontdane bokkingen, gefileerd en in dunne reepjes gesneden, bedekt met een mayonaise waarin fijngehakte hardgekookte eidooier, mosterd, fijngehakte sjalot, kervel en augurk.
HARENGS EN PAPILLOTE (haring in papillot).
In boter gefruite fijngesneden sjalotten en roggebroodkruimels, waaraan een brunoise van in melk geweekte, schoongemaakte haringfilets en sauce parisienne worden toegevoegd. Het geheel wordt na te zijn afgekoeld in folie verpakt in de vorm van een haring en opnieuw gebakken. Warm serveren in de folie.
HARENGS AUX HARICOTS VERTS (haring met groene boontjes).
Schoongemaakte haringen, geserveerd met beetgaar gekookte en gemarineerde groene boontjes of sperziebonen.
HARENGS À LA RUSSE (haring op z’n Russisch).
Escalopes van gerookte haringfilets, om en om gerangschikt met plakjes gekookte aarda ppel, genappeerd met een vinaig rette waarin gehakte sjalot, kervel, venkel en dragon.
HARENGS À LA LIVONIENNE (haring op z’n Livonisch).
Mengsel van blokjes haringfilet, aardappelen en goudreinet, gekruid met een vinaigrette van olie en azijn waarin fijngehakte peterselie, kervel, dragon en venkel. Het mengsel wordt samen met koppen en staarten in de vorm van een haring gemodelleerd.
HARENGS À LA DIEPPOISE (haring uit Dieppe).
Schoongemaakte haringen, in beboterde sauteuse gelegd, bedekt met een kokende marinade van witte wijn en azijn waarin schijfjes wortel, fijngesneden sjalot, tijm, laurier en peterseliestelen en in deze marinade gepocheerd. Koud geserveerd met schijfjes wortel, fijngesneden sjalot, gehakte peterselie en citroen.