Zoekresultaten voor: Kalkoen

Opgerolde kalkoenborst, opgebonden, gebraiseerd en afgeblust met fond de volaille. Geserveerd met sauce poivrade waarin ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter.

Gebraiseerde kalkoenborst, geserveerd met een garnituur en saus naar keuze.

Gebraden jonge kalkoen, geserveerd met gestoofde kastanjes en een tamelijk vette jus de volaille.

Met spek en matignon gepoêleerde jonge kalkoen. Geserveerd met in boter gestoofde jonge groenten en een ingekookte saus van poêleervocht en fumet de volaille.

Gebraiseerde jonge kalkoen, gegarneerd met gepocheerde rivierkreeftstaartjes en schijfjes truffel. Geserveerd met een garniture Godard en sauce Godard.

Gebraden jonge kalkoen, geserveerd met een garniture financière en sauce financière.

Gepoêleerde jonge kalkoen, gedresseerd en overgoten met een ingekookte saus van poêleervocht en fond de volaille, gemonteerd met vlokken koude boter en afgemaakt met fijngehakte dragonblaadjes.

Ontbeende en met een fijn mengsel van saucijzenfarce, cognac, lardons van ham of spek, stukjes truffel en ossentong en kruiden gevulde jonge kalkoen. In de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt, gebraiseerd en afgeblust met witte wijn. In tranches gesneden gedresseerd, overgoten met een ingekookte saus van fond de volaille en braiseervocht, gemonteerd met vlokken koude boter.

Gebraiseerde jonge kalkoen, gedresseerd en overgoten met ingekookt braiseervocht en geserveerd met een garnituur van in boter gesauteerde chipolataworstjes.

Ontbeende en met een fijn mengsel van kalfsvlees, spek, broodkruim, eekhoorntjesbrood en kruiden gevulde kalkoen. In de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt en gebraiseerd. Geserveerd met een ingekookte saus van fond de volaille en braiseervocht, gemonteerd met vlokken koude boter en een garnituur van gesauteerde stukjes eekhoorntjesbrood en lardons van mager spek.

Gepoêleerde jonge kalkoen, afgeblust met jus de veau. Gedresseerd en geserveerd met gebraiseerde bleekselderij.

In boter met knoflook en kruiden gebraden jonge kalkoen, afgeblust met witte wijn. In tranches gesneden gedresseerd, overgoten met sauce espagnole, waarin tomatenpuree en ingekookt braadvocht en geserveerd met een garnituur à la catalane.