Lamszadel, gevuld met gare mais onder de buikwangen, dichtgebonden, gebraiseerd en geglaceerd. Geserveerd met ingekookt braiseervocht.
Zoekresultaten voor: LAMSZADEL
SELLE D’AGNEAU ORLOFF (lamszadel Orloff).
Lamszadel, |gelardeerd met vet spek en in de oven gebraden. Getrancheerd, tussen de tranches purée soubise, plakjes ganzenlever en truffel en weer in de oorspronkelijke vorm gebracht. Bedekt met sauce Mornay en geglaceerd. Geserveerd met in boter gestoofde aspergepunten, gebraiseerde komkommer en sauce Mornay, vermengd met purée soubise.
SELLE D’AGNEAU METTERNICH (lamszadel Metternich).
Lamszadel, gelardeerd met vet spek en gebraiseerd. Getrancheerd, tussen de tranches sauce béchamel, waarin rode paprikapuree en schijfjes truffel en weer in de oorspronkel ijke vorm gebracht. Bedekt met sauce béchamel en geglaceerd. Geserveerd met riz pilaw en ingekookte déglaçage.
SELLE D’AGNEAU À LA GRECQUE (lamszadel à la grecque).
Lamszadel, gevuld met riz à la grecque onder de buikwangen, dichtgebonden, gebraiseerd en geglaceerd. Geserveerd met ingekookt braiseervocht.
ELLE D’AGNEAU (lamszadel).
Bereidingen als bij selle de veau.