In boter gesauteerde kip, afgeblust met cognac en fond de volaille. Geserveerd met in boter gestoofde morieljes en ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter.
Zoekresultaten voor: MORIELJE
POULET DE GRAIN AUX MORILLES (poussin met morieljes).
Kuiken, in boter gesauteerd met morieljes, afgeblust met witte wijn. Geserveerd met een saus van ingekookte jus de veau en déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter.
RISSOLES AUX MORILLES (rissoles met morieljes).
Met een ronde kartelsteker uitgestoken plakjes fonceerdeeg, bedekt met in boter gestoofde morieljes gebonden met sauce béchamel, afgedekt met uitgestoken plakjes deeg en gefrituurd of in de oven gebakken. Warm geserveerd.
TOURTE DE MORILLES VILLENEUVE (taart van morieljes Villeneuve).
Bladerdeegkorst, gevuld met morieljes in een ingedikte saus van morieljevocht, room en boter.
MORILLES SAUTÉS (gesauteerde morieljes ).
Schoongemaakte morieljes, in boter gebakken, op smaak gebracht met citroensap en bestrooid met gehakte peterselie.
MORILLES FARCIES À LA FORESTIÈRE (gevulde morieljes à la forestière).
Schoongemaakte morieljes, gevuld met een duxelles van morieltjes en worstvlees, in boter gestoofd, bestrooid met in boter gebakken broodkruim en gegratineerd.
MORILLES ET ORANGES AU GRATIN (gegratineerde morieljes met sinaasappel).
Schoongemaakte morieljes en gesneden eekhoorntjesbrood, in boter gestoofd met fijngesneden ui, sinaasappelsegmenten en room, bestrooid met geraspte kaas, besprenkeld met boter en gegratineerd.
MORILLES À LA TOULOUSAINE (morieljes à la toulousaine).
Schoongemaakte morieljes, in boter en olie gebakken met fijngesneden ui, sjalotten en knoflook en vermengd met brunoise van magere ham en tomate concassé, geserveerd op in boter gebakken broodcroûtons.
MORILLES À LA POULETTE (morieljes à la poulette).
Schoongemaakte morieljes, gegaard in sauce poulette en bestrooid met gehakte peterselie.
MORILLES À LA CRÈME (morieljes met room).
Schoongemaakte morieljes, in boter gestoofd met fijngesneden ui en room.
CROÛTES AUX MORILLES (deegbakjes met morieljes).
Bladerdeegbakjes, gevuld met in sauce parisienne gestoofde morieljes, bestrooid en geglaceerd met geraspte parmezaanse kaas.
TOURNEDOS AUX MORILLES (tournedos met morieljes).
Gegrilleerde biefstuk van de runderhaas. Gedresseerd, bedekt met in boter gesauteerde morieljes en overgoten met een ingekookte saus van witte wijn en jus de veau, gemonteerd met vlokken koude boter.
