In boter gefruite fijngesneden sjalotten en roggebroodkruimels, waaraan een brunoise van in melk geweekte, schoongemaakte haringfilets en sauce parisienne worden toegevoegd. Het geheel wordt na te zijn afgekoeld in folie verpakt in de vorm van een haring en opnieuw gebakken. Warm serveren in de folie.
Zoekresultaten voor: PAPILLOT
RIS DE VEAU EN PAPILLOTE (kalfszwezerik in papillot).
Gedegorgeerde zwezerik, geblancheerd en daarna gebraiseerd. In schijven gesneden, met bloem bestrooid en in boter gesauteerd. Bedekt met duxelles en een plak ham, in beboterd folie verpakt en in de oven ‘en papillote’ gesouffleerd
CÔTE DE VEAU EN PAPILLOTE (kalfskotelet in papillot).
Kalfskotelet, met bloem bestrooid en in boter gesauteerd. Bedekt met duxelles en een plak ham, in beboterd folie verpakt en in de oven ‘en papillote’ gesouffleerd.
PAPILLOT
Omhulsel van papier, perkament of bladmetaal.
SUPRÊMES DE VOLAILLE ORLY (borst van kip Orly).
Stukjes kippenborst, gemarineerd met citroensap, fijngesneden sjalot en gehakte peterselie. Met bloem bestrooid, door pâte à frire gehaald en gefrituurd. Gedresseerd op servet, gegarneerd met gefrituurde peterselie en geserveerd met sauce tomate. suprêmes de volaille en papillote (borst van kip in papillote). Kippenborst, met ham omwikkeld en met sauce italienne in met boter bestreken folie […]
OMELETTE DU VOYAGEUR (omelet van de reiziger).
Omelet, gevuld met een mengsel van gare ham, gesauteerd blank gevogelte en mosterd, in vetvrij papier verpakt en en papillote geserveerd.