In boter gefruite ui en rijst met ronde korrel, waarna visbouillon toegevoegd en gegaard tot de rijst alle bouillon heeft opgenomen. Vermengd met boter en geraspte parmezaanse kaas.
Zoekresultaten voor: RISOTTO
RISOTTO À LA PIÉMONTAISE (risotto à la piémontaise).
In boter gefruite ui en rijst met ronde korrel, waarna gevogeltebouillon toegevoegd en gegaard tot de rijst alle bouillon heeft opgenomen. Vermengd met boter, geraspte parmezaanse kaas en schaafsel van witte truffel.
RISOTTO À LA MILANAISE (risotto à la milanaise).
In boter gefruite ui, tomate concassé en rijst met ronde korrel, waarna gevogeltebouillon en saffraan toegevoegd en gegaard tot de rijst alle bouillon heeft opgenomen. Vermengd met boter en geraspte parmezaanse kaas en geserveerd met een coulis van tomaat waarin saffraan. Of risotto à l’Italienne, vermengd met tomatenpuree, julienne van ham, gekookte rundertong, champignons en […]
RISOTTO À LA FLORENTINE (risotto à la florentine).
In boter gefruite ui en rijst met ronde korrel, waarna runderbouillon toegevoegd en gegaard tot de rijst alle bouillon heeft opgenomen. Vermengd met stukjes gebraiseerd rundvlees, boter en geraspte Parmezaanse kaas.
RISOTTO À L’ITALIENNE (risotto à l’italienne).
In boter gefruite ui en rijst met ronde korrel, waarna gevogeltebouillon toegevoegd en gegaard tot de rijst alle bouillon heeft opgenomen. Vermengd met boter en geraspte Parmezaanse kaas.
SAUCISSES AU RISOTTO (saucijzen met risotto).
In boter gesauteerde saucijzen. Gedresseerd in een rand van risotto, genappeerd met braadjus en gegarneerd met geschaafde witte truffel.
SUPRÊMES DE VOLAILLE À LA PIÉMONTAISE (borst van kip à la piémontaise).
Kippenborst, gepaneerd à l’anglaise met geraspte parmezaanse kaas en broodkruime en in boter gesauteerd. Gedresseerd op risotto met blokjes witte truffel en geserveerd met beurre noisette.
POUSSIN À LA PIÉMONTAISE (kuiken à la piémontaise).
Ontbeend kuiken, gevuld met witte truffels. Weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt en in reuzel en boter gesauteerd. Geserveerd met risotto à la piémontaise en geraspte parmezaanse kaa
POULET SAUTÉ VERDI (gesauteerde kip Verdi).
In boter gesauteerde kip, afgeblust met asti spumante en jus de veau. Gedresseerd, overgoten met ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter en geserveerd met risotto à la piémontaise, schijven met bloem bestrooide en in boter gesauteerde ganzenlever en in boter gestoofde truffels.
POULET SAUTÉ À LA PIÉMONTAISE (gesauteerde kip à la piémontaise).
In boter gesauteerde kip, afgeblust met witte wijn en glace de viande. Gedresseerd, bedekt met schijven witte truffel, overgoten met ingekookte déglaçage en besprenkeld met beurre noisette. Geserveerd met risotto waarin gehakte witte truffel.
PIGEON À LA BRESSANE (duif à la bressane).
Ontbeende duif, gevuld met gare risotto met blokjes gesauteerde kippenlever. Weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt en in casserole gebraiseerd. Gedresseerd op een bodem van risotto en gesauteerde kippenlevers en overgoten met sauce demi-glace waarin madera.
MOULES À LA TOULONNAISE (mosselen à la toulonnaise).
Gepocheerde mosselen, bedekt met een saus van ingekookt pocheervocht, gebonden met een liaison van room en eidooier. Gedresseerd op een bodem van risotto, gegaard in visfumet.
