Een ribeye is gemarmerd vlees, oftewel met een beetje vet doorregen. Hierdoor blijft het vlees lekker mals en sappig.
Zoekresultaten voor: Rib Eye Dry-Aged
DRY-AGED
Hierbij vindt u de uitleg van Dry-Aged door Chateaubriand. Chateaubriand is als een van de weinige slagers in Nederland gespecialiseerd in dry-aged vlees. De mooiste delen van rechtstreeks uit Schotland geïmporteerde Aberdeen-Angus runderen worden wekenlang gerijpt in een speciale rijpingskast. Het resultaat: een ongeëvenaarde smaaksensatie. Nooit proefde u een entrecote, rib eye, côte de boeuf of T-bonesteak die […]
RIBSTUK DRY-AGED
Een compleet runderribstuk bestaat uit de ribben 6 tot en met 12, (geteld vanaf de kop tot de billen). Het vlees is zeer zacht en smaakvol. Wie indruk wil maken op zijn slager vraagt naar de ‘first cut’ (VS): rib 9 tot en met rib 12. Dit is het deel waar de subtiel gemarmerde entrecote zit. […]
TOMAHAWK STEAK
De tomahawk steak is als het ware de rib eye, maar dan met het lange been er nog in. De structuur is dezelfde als die van de rib eye. De naam heeft het uiteraard te danken aan de vorm van de steak. Het heeft namelijk veel weg van de oude bekende tomahawk van de indianen. De […]
BRADEN (rôtir).
Bij het braden (rôtir) worden zachte stukken vlees, grotere vissen, wild en aardappelen op het rooster of in de braadslee met vetstof of in eigen vet aangebraden bij een temperatuur van ongeveer 200 °C. Aan het braadspit is dat ongeveer 250 °C. Na het aanbraden (bruinkleuring) bij hoge temperatuur wordt het product verder gegaard bij […]