Zeetong, gepareerd, gepocheerd in boter, visfumet en witte wijn en van zijgraten ontd aan. Gedresseerd, bedekt met gepocheerde champignons, quen elles van visfarce en rivierkreeftstaartjes, overgoten met sauce normande en gegarneerd met schijfjes truffel.
Zoekresultaten voor: SAUCE ROYALE
FILETS DE SANDRE À LA ROYALE (snoekbaarsfilets à la royale).
Snoekbaarsfilets, gepocheerd in witte wijn. Gedresseerd op schaal in een rand pommes duchesse met op de bodem champignons en medaillons van gepocheerde kreeft en kalfszwezerik bedekt met sauce homard. Het geheel bedekt met sauce homard, bestrooid met geraspte parmezaanse kaas en gegratineerd.
FILETS DE CARPE À LA ROYALE (karperfilets à la royale).
Karperfilets, gepocheerd in chablis, visfond en kruiden. Gedresseerd op schaal, gegarneerd met schijven truffel, gepocheerde champignonhoedjes en escalopes van in witte wijn gepocheerde hom. Apart wordt sauce normande, afgemaakt met ingekookt pocheervocht, geserveerd.
DARNE DE SAUMON À LA ROYALE (zalmmoot à la royale).
Zalmmoot, gestoofd in sauternes en kruiden, gedresseerd en geserveerd met gepocheerde rvierkreefts taartjes, gepocheerde quenelles van visfarce, in boter gestoofde champignons en truffels en pommes à l’anglaise. Apart wordt sauce normande geserveerd.
