Gepoêleerde duif, afgeblust met sauterneswijn en glace de viande. Gedresseerd en overgoten met ingekookte déglaçage.
Zoekresultaten voor: Sauternes
Classificatie uit 1855 van de witte wijnen van Sauternes
Eveneens ter gelegenheid van de Wereldtentoonstelling van 1855 werd ook een officiële rangorde voor de witte, zoete wijnen van Sauternes en Barsac vastgesteld en wettelijk bekrachtigd. Op die lijst neemt Château d’Yquem een unieke plaats in als enige Grand Premier Cru Classé. Ook deze lijst is sinds 1855 niet meer gewijzigd en geldt tot op […]
SAUCE AU SAUTERNES ET AUX PISTACHES (Sauternessaus met pistaches).
Ingekookt en gezeefd mengsel van visbouillon, Sauternes, room en in boter gestoofde plakjes champignons, gebonden met een blonde roux en gemonteerd met koude vlokken pistacheboter.
Sportieve strijd op WK Blindproeven 2022
Luxemburg kampioen: nette prestatie Nederland. Met een fraaie score van 139 punten heeft Luxemburg de tiende editie van het WK Blindproeven gewonnen, net voor Portugal (123 pnt) en Spanje (122 pnt) met zowel Hongarije (kampioen in 2021), Groot-Brittannië als België op een gedeelde 4e plaats (allen 117 pnt). Uiteindelijk kwam het neer op de laatste […]
LANOLINE
Rijke, bijna citroenachtige geur en textuur die goede sauternes krijgen.
FOIE GRAS
Foie Gras, oftewel ‘vette lever’, is een waar symbool van de Franse gastronomie. Het kan afkomstig zijn van een gans (oie) of van een eend (canard). Wordt voornamelijk gebruikt voor de bereiding van de delicatessen ganzen/eendenleverpaté en ganzenleverterrine. Voor de ganzenlever wordt een grote Toulousegans gefokt en vetgemest. De lever van een niet vetgemeste gans […]
POULARDE BOIELDIEU (poularde Boieldieu).
Ontbeende en met gevogeltefarce, puree van ganzenlever en gehakte truffels gevulde poularde. Weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt, gebraiseerd en afgeblust met sauternes wijn en fond de volaille. Gedresseerd, overgoten met een saus van ingekookte déglaçage en gegarneerd met balletjes truffel.
TURBOT AMIRAL (tarbot amiral)
Tarbotfilets, gestoofd met visfumet en sauternes. Gedresseerd, bedekt met beurre rouge en gegarneerd met boeketjes gepocheerde mosselen, oesters, gebonden met sauce Villeroi, -rivierkreeftstaartjes, champignons en truffel. Apart wordt sauce normande geserveerd, waarin ingekookt stoofvocht, gemonteerd met beurre d’écrevisses.
TRUITE SAUMONÉE CAMBACÉRÈS (zalmforel Cambacérès).
Zalmforel, gepareerd, ontgraat, gepiqueerd met truffel en wortelrood en gevuld met een farce mousseline van rauwe rivierkreeftjes. Het geheel gebardeerd met vers vet spek en gestoofd in sauternes. Gedresseerd en geglaceerd met stoofvocht en omringd met boeketjes van in boter gebakken morieltjes en met bloem bestrooide en in boter gebakken hommen. Apart wordt sauce béchamel […]
DARNE DE SAUMON À LA ROYALE (zalmmoot à la royale).
Zalmmoot, gestoofd in sauternes en kruiden, gedresseerd en geserveerd met gepocheerde rvierkreefts taartjes, gepocheerde quenelles van visfarce, in boter gestoofde champignons en truffels en pommes à l’anglaise. Apart wordt sauce normande geserveerd.
CONSOMMÉ ROTHSCHILD
Heldere wildbouillon met een fumet van fazant. Met een garnituur van julienne van in Sauternes gepocheerd fazantenborstvlees en een gesneden royale met fazantenpuree, kastanjepuree en sauce salmis van fazant.
WATERMELOEN (Citrullus vulgaris; C. lanatus).
Ronde of langwerpige vrucht met een gladde, donkergroene of donker- of lichtgroen gemarmerde schil. Het gewicht varieert van een paar tot meer dan 15 kg. Het vruchtvlees is lichtroze tot donkerrood van kleur, heeft een ‘knapperige’ structuur en zit vol grote, harde, donkerbruine zaden. De zaden zitten niet in het midden bij elkaar, maar verspreid […]
