Gesauteerde biefstukjes van de runderhaas. Geserveerd met sauce zingara en een garniture zingara.
Zoekresultaten voor: TOURNEDOS
TOURNEDOS XAVIER (tournedos Xavier).
Geroosterde biefstukjes van de runderhaas, afgeblust met port. Gedresseerd op tartelettes van bladerdeeg, gevuld met salpicon van gevogelte. Geserveerd met sauce demi-glace met ingekookte déglaçage, timbaaltjes van spinazie, in boter gestoofde puntasperges, kleine uitgeboorde bieten en aardappelen.
TOURNEDOS VOISIN (tournedos Voisin).
Gesauteerde biefstuk van de runderhaas. Gedresseerd op pommes Anna, bedekt met beurre d’estragon en dragonblaadjes. Geserveerd met geroosterde halve tomaten en in boter gestoofde artisjokbodems, gevuld met in boter gestoofde spinazie en peultjes.
TOURNEDOS VILLEMER (tournedos Villemer).
Gegrilleerde biefstukjes van de runderhaas. Gedresseerd op in boter gebakken broodcroûtons, genappeerd met glace de viande, bedekt met purée d’oignon soubise en gegarneerd met schijfjes truffel. Geserveerd met sauce madère.
TOURNEDOS VICTORIA (tournedos Victoria).
Gesauteerde biefstukjes van de runderhaas. Gedresseerd op ronde gevogeltekroketten, bedekt met stukken ontvelde in boter gesauteerde tomaat. Geserveerd met een garniture Victoria.
TOURNEDOS AU VERT-PRÉ (tournedos au vert-pré).
Gegrilleerde biefstuk van de runderhaas. Geserveerd met beurre maître d’hôtel, boeketjes waterkers, pommes paille en in boter gestoofde haricots verts.
TOURNEDOS VERDI (tournedos Verdi).
Geroosterde biefstuk van de runderhaas. Gedresseerd op een schijf gesauteerde ganzenlever, bedekt met sauce à l’oignon soubise, bestrooid met geraspte parmezaanse kaas en gegratineerd. Geserveerde met aardappelkroketjes, gebraiseerde slakropjes en uitgeboorde, in boter gestoofde knolletjes.
TOURNEDOS VENTADEUR (tournedos Ventadeur).
Gesauteerde biefstukjes van de runderhaas. Gedresseerd op tartelettes van bladerdeeg, gevuld met puree van artisjokbodems, bedekt met schijfjes gepocheerde rundermerg en truffel. Geserveerd met sauce Chateaubriand en kleine pommes noisette.
TOURNEDOS VATEL (tournedos Vatel).
Gesauteerde biefstukjes van de runderhaas. Gedresseerd en voor de helft bedekt met fondue de tomate en de andere helft met puree van doperwtjes. Geserveerd met pommes Anna, gebraiseerde slakropjes en tartelettes van bladerd eeg, gevuld met champignons à la crème.
TOURNEDOS VALOIS (tournedos valois).
Gesauteerde biefstuk van de runderhaas. Gedresseerd op pommes Anna, overgoten met sauce valois. Geserveerd met een groentengarnituur naar keuze.
TOURNEDOS LA VALLIÈRE (tournedos La Vallière).
Gesauteerde biefstuk van de runderhaas. Gedresseerd op een in boter gebakken broodcroûton, overgoten met sauce madère waarin julienne van truffel en champignons en bedekt met in sauce madère gestoofde gevogeltequenelles en hanenn iertjes. Geserveerd met petits pois à la française.
TOURNEDOS VALENTINO (tournedos Valentino).
Gesauteerde biefstukjes van de runderhaas. Gedresseerd op een schijf in boter gestoofde raap, overgoten met een dunne saus van griesmeel, gebonden met kaas en gegratineerd.