Oesters zonder baard, geserveerd in een cocktailglas, bedekt met een mayonaisesaus, waarin paprikapoeder, tomatenketchup, gehakte kervel, worcestershiresauce, witte wijn en cognac.
Zoekresultaten voor: WORCESTERSHIRE
COCKTAIL DE HOMARD (kreeftencocktail).
Stukjes vlees van gekookte kreeft en brunoise van geblancheerde bleekselderij, genappeerd met een mayonaisesaus, waarin tomatenketchup, worcestershiresauce, chutney, gehakte peterselie, dragon en kervel, op smaak gebracht met peper, wodka en cognac. Geserveerd in, eventueel op schilferijs, gekoelde glazen en gegarneerd met bleekselderij en corail van kreeft. Of brunoise van gekookte kreeft, vermengd met een mengsel […]
SALADE ANGLAISE (Engelse salade).
Mengsel van dobbelsteentjes goudreinet en bleekselderij, op smaak gebracht met mayonaise, Worcestershiresauce en citroensap. Apart wordt een sauce anglaise geserveerd.
SAUCE BOIS BOUDRAN (BoisBoudransaus).
Opgeklopt mengsel van arachideolie, wijnazijn en tomatenketchup, op smaak gebracht met tabasco en worcestershiresauce en afgemaakt met gehakte sjalotten, kervel, bieslook en dragon.
MAYONNAISE GLOUCESTER (mayonaise uit Gloucester).
Geëmulgeerde saus van eidooier, olie, citroensap en zure room, afgemaakt met worcestershiresauce en een fijne brunoise van geblancheerde venkel.
BEEFSTEAK TARTARE (biefstuk tartaar).
Gehakte biefstuk (soms wordt er ook paardbiefstuk gebruikt). Gedresseerd, in het midden bedekt met een eidooier. Rondom geserveerd met kappertjes, gehakte uitjes, augurk en peterselie. Ook worden er smaakmakers als b.v. Worcestershire-saus, Tabasco toegevoegd. Apart wordt sauce tartare geserveerd. De Steak tartare was een variatie op dat gerecht; de 1921 editie van Escoffier ‘s Le Guide Culinaire omschrijft het […]
BEURRE D’AVOCAT (avocadoboter).
Boter met gepureerde avocado, limoensap en knoflook, afgemaakt met gehakte peterselie, tabasco en worcestershiresaus.