Gegaarde aardappels, uitgehold, gevuld met rivierkreeftstaartjes gebonden met sauce Nantua. Warm geserveerd.
Zoekresultaten voor: aardappel
POMMES DIETRICH (aardappels Dietrich).
Gegaarde aardappels, uitgehold, gevuld met gnocchi au parmesan gebonden met sauce béchamel waarin room en truffel. In de oven geglaceerd en warm geserveerd.
POMMES À L’ARDENNAISE (Ardense aardappels).
Gegaarde aardappels, uitgehold en gevuld met een mengsel van aardappelpuree, eidooier, boter, fijngesneden Ardennerham, champignons, geraspte parmezaanse kaas en fijngehakte peterselie en kervel. In de oven geglaceerd en warm geserveerd.
SOUFFLÉ DE POMMES DE TERRE (aardappelsoufflé).
Een luchtige puree van gekookte aardappelen en room, gebonden met eidooiers en vermengd met stijfgeklopte eiwitten. In beboterde soufflévormen geschept en in de oven gesouffleerd en gebakken.
QUENELLES DE POMMES DE TERRE (aardappelquenelles).
Mengsel van pommes duchesse, vermengd met bloem en eieren, tot kurken gevormd, gepocheerd, bestrooid met geraspte kaas, besprenkeld met boter en gegratineerd. Warm geserveerd met beurre noisette.
PURÉE DE POMMES (aardappelpuree).
Geschilde aardappelen, gek ookt, gedroogd, gepureerd en vermengd met kokende melk of room, boter en vers geraspte nootmuskaat.
POMMES VOISIN (aardappelen Voisin).
Aardappelschijfjes van 2 mm dikte, dakpansgewijs in beboterde vormen gelegd, bestrooid met geraspte kaas en gegratineerd in de oven.
POMMES VILLA DES FLEURS (Villa des fleurs aardappelen).
Blokjes rauwe aardappelen, geblancheerd, in een met boter ingesmeerde ovenschotel gelegd, bedekt met dunne room, bestrooid met geraspte kaas en gegaard en gegratineerd in de oven.
POMMES VAPEUR (stoomaardappelen).
Zie: Pommes de terre cuites à la vapeur.
OMMES SUZETTE (Suzette aardappelen).
Aardappelen in de schil, schoongeborsteld en in de oven gegaard, uitgehold en gevuld met een mengsel van aardappelkruim, boter, room, eidooier, salpicon van gevogelte, fijngehakte truffel en champignons, besprenkeld met gesmolten boter en geglaceerd.
POMMES SURPRISE (surprise aardappelen).
Aardappelen in de schil, schoongeborsteld en in de oven gegaard, uitgehold en gevuld met een mengsel van aardappelkruim, boter en room.
POMMES SOUFFLÉES (gesouffleerde aardappel).
Rauwe zandaardappels, in gewenste vorm van 1 mm dikte gesneden en in een matig hete frituur al schuddend voorgegaard, zonder te kleuren. Afgekoeld en in een hete frituur gesouffleerd, zodat ze bol gaan staan, gekleurd en met zout bestrooid.