Aardbeien, gepocheerd in rode wijn met suiker, citroenschil en kaneel, afgemaakt met peren-stroop en genappeerd met pocheervocht.
Zoekresultaten voor: aardbei
SOUFFLÉ AUX FRAISES À LA MOSCOVITE (soufflé met aardbeien à la moscovite).
Soufflé met room. Compositie van vanille, geparfumeerd met Curaçao. Serveren met koude aardbeiensaus met toevoeging van suiker en Curaçao
SOUFFLÉ AUX FRAISES (aardbeiensoufflé).
Soufflé met room. Compositie van vanille en Kirschwasser, geserveerd met aardbeien, poedersuiker, Fraise des Bois likeur en sinaasappelsap.
OEUFS À LA NEIGE AUX FRAISES (sneeuweieren met aardbeien).
Als Oeufs à la neige, maar geserveerd met in Fraise des Bois likeur gemarineerde aardbeien.
CRÈME MONT-BLANC AUX FRAISES (créme Mont-Blanc met aardbeien).
Opgestapelde, gesuikerde verse aardbeien en opgeklopte slagroom met gekonfijte kastanjepuree, in de vorm van een piramide.
BEIGNETS DE FRAISES (aardbeienbeignets).
Voor de beignets de Frasies die men een stevige aardbeien (met kroontje) besprenkeld met Kirschwasser, gedrenkt in banketbakkersroom met een door midden gesneden vanillestokje. Door beslag gehaald en gefrituurd, bestoven met poedersuiker. Variaties (sappig fruit): bramen, kersen, sinaasappel. Op deze link vindt u nog meer dan 300 klassiek dessert en ijs gerechten. Hierbij […]
MILKSHAKE HISTORIE
Een milkshake is een combinatie van melk, vruchtensiroop en ijs. Deze worden schuimend opgeklopt. De negentiende eeuw, het begin van de milkshake history. De oudste beschikbaar gedrukte verwijzing naar de milkshake in de Verenigde Staten was in 1885. De milkshake van toen bevatte whisky en werd zonder ijs geserveerd. In 1887 werden dranken gemaakt van ‘malted […]
JAM
Jam is een gegeleerd mengsel van pulp en/of moes van één of meer vruchtensoorten, suiker en water. Het is een voedingsmiddel dat onder andere gebruikt wordt als broodbeleg. Jam uit een potje bestaat uit vier basis ingrediënten; fruit, suiker, verdikkingsmiddel en een zuurteregelaar. Het bereiden van jam bestaat uit het indikken (koken) van de ingrediënten in […]
FILETS DE SOLE VÉRONIQUE (tongfilets Véronique).
Tongfilets, gepocheerd met boter en visfumet. Gedresseerd in de vorm van een krans, bedekt met sauce vin blanc waarin fumet de poisson en geglaceerd. In het midden een piramide van gepelde, ontpitte gepocheerde muskaatdruiven. Zoals de naam al doet vermoeden, is Sole Veronique van Franse oorsprong, maar het is eigenlijk gemaakt voor diners in het […]
SALADE RIVIÈRA (Rivièrasalade).
Mengsel van partjes mandarijn, halve maantjes knolselderij, een julienne van appel en sla, blokjes ananas en gehalveerde aardbeien. Apart wordt een mayonaise -geserveerd met daarin geroosterde, ontvelde en fijngehakte groene paprika.
TRIANON (vruchtengerecht Trianon).
Vanillemousse met een garnituur van fijngehakte geglaceerde kastanjes. Waarop gepocheerde perziken, genappeerd met aardbeiensaus.
SOUFFLÉ PAULETTE (soufflé Paulette).
Soufflé met room. Compositie van vanille, geparfumeerd met aardbeien