Zoekresultaten voor: buikspek

Kalfsnieren, in boter gesauteerd met schijfjes buikspek en champignons, afgeblust met rode wijn. Geserveerd met sauce bordelaise, waarin ingekookte deglaçage.

Gepareerde verse rundertong, gedegorgeerd en geblancheerd. Daarna gebraiseerd in een casserole op schijven buikspek, tomaten en uien, selderij, knoflook en bouquet garni, afgeblust met cognac en runderbouillon. Van vel ontdaan, getrancheerd en geserveerd met gebraiseerde slakropjes en ingekookte déglaçage.

Gepareerde verse rundertong, gedegorgeerd, geblancheerd en daarna gebraiseerd in een casserole op schijven buikspek, ham, ui, wortel en bouquet garni, afgeblust met cognac, witte wijn en runderbouillon. Van vel ontdaan, getrancheerd en geserveerd met het braiseergarnituur en ingekookte déglaçage.

Ragout van schapenvlees en buikspek, gestoofd met reuzel, gesneden ui en knoflook, bouquet garni, gare witte bonen en bouillon. Het vocht eventueel licht gebonden.

Ontbeende schapenbout, gelardeerd met ham en gevuld met kalfsfarce. Dichtgemaakt en gebraiseerd met schijven buikspek, geblancheerde worteltjes, uien en raapjes, knoflook en bouquet garni. Getrancheerd en geserveerd met het garnituur, tomatensaus en braiseervocht.

Met rode wijn gemarineerde, gelardeerde stukken lamsbout, fijngesneden ui en knoflook, lardons van geblancheerd buikspek en een fijne julienne van sinaasappelschil. In boter gesauteerd, afgeblust met marinade en fond brun en het geheel gaargestoofd met bouquet garni. Gedresseerd in cocotte.

Kalfskotelet, met bloem bestrooid, in boter gesauteerd en afgeblust met jus de veau. Gedresseerd in cocotte, overgoten met ingekookte déglaçage en gebraiseerd met lardons van buikspek, kleine uitjes, worteltjes en dobbelsteentjes aardappel. Geserveerd met noedels.

Kalfskotelet, met bloem bestrooid, in boter gesauteerd en afgeblust met jus de veau. Gedresseerd in cocotte, overgoten met ingekookte déglaçage en gebraiseerd met lardons van buikspek, kleine uitjes, worteltjes en dobbelsteentjes aardappel.

Lamsribstuk, gepareerd, gebraiseerd met kleine uitjes, geblancheerd buikspek en kleine aardappeltjes, afgeblust met fond d’agneau. Geserveerd in cocotte met ingekookte déglaçage.

Geblancheerde en in boter gesauteerde niertjes, met geblancheerde stukjes buikspek en champignons, om-en-om aan spiesjes gestoken en geroosterd. Geserveerd met beurre maître d’hôtel.