menu
info
Gastropedia |

Gastropedia

  • Home
    • Adverteren
    • Open NK Culinair Wild BBQ 2023
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
Home » Je zocht naar buikspek

Zoekresultaten voor: buikspek

KALFSNIEREN

Geplaatst op: 13 december 2015

Kalfsnieren, in boter gesauteerd met schijfjes buikspek en champignons, afgeblust met rode wijn. Geserveerd met sauce bordelaise, waarin ingekookte deglaçage.

LANGUE DE BOEUF À LA LAITUE (rundertong met sla).

Geplaatst op: 12 december 2015

Gepareerde verse rundertong, gedegorgeerd en geblancheerd. Daarna gebraiseerd in een casserole op schijven buikspek, tomaten en uien, selderij, knoflook en bouquet garni, afgeblust met cognac en runderbouillon. Van vel ontdaan, getrancheerd en geserveerd met gebraiseerde slakropjes en ingekookte déglaçage.

LANGUE DE BOEUF BRAISÉE (gebraiseerde rundertong).

Geplaatst op: 12 december 2015

Gepareerde verse rundertong, gedegorgeerd, geblancheerd en daarna gebraiseerd in een casserole op schijven buikspek, ham, ui, wortel en bouquet garni, afgeblust met cognac, witte wijn en runderbouillon. Van vel ontdaan, getrancheerd en geserveerd met het braiseergarnituur en ingekookte déglaçage.

HARICOTS DE MOUTON (schapenragout met witte bonen).

Geplaatst op: 12 december 2015

Ragout van schapenvlees en buikspek, gestoofd met reuzel, gesneden ui en knoflook, bouquet garni, gare witte bonen en bouillon. Het vocht eventueel licht gebonden.

GIGOT DE MOUTON À LA BORDELAISE (schapenbout à la bordelaise).

Geplaatst op: 12 december 2015

Ontbeende schapenbout, gelardeerd met ham en gevuld met kalfsfarce. Dichtgemaakt en gebraiseerd met schijven buikspek, geblancheerde worteltjes, uien en raapjes, knoflook en bouquet garni. Getrancheerd en geserveerd met het garnituur, tomatensaus en braiseervocht.

DAUBE DE MOUTON À L’AVIGNONNAISE (gesmoord schapevlees à l’avignonnaise).

Geplaatst op: 10 december 2015

Met rode wijn gemarineerde, gelardeerde stukken lamsbout, fijngesneden ui en knoflook, lardons van geblancheerd buikspek en een fijne julienne van sinaasappelschil. In boter gesauteerd, afgeblust met marinade en fond brun en het geheel gaargestoofd met bouquet garni. Gedresseerd in cocotte.

CÔTE DE VEAU EN COCOTTE À LA PAYSANNE AUX NOUILLES (kalfskotelet in cocotte à la paysanne met noedels).

Geplaatst op: 10 december 2015

Kalfskotelet, met bloem bestrooid, in boter gesauteerd en afgeblust met jus de veau. Gedresseerd in cocotte, overgoten met ingekookte déglaçage en gebraiseerd met lardons van buikspek, kleine uitjes, worteltjes en dobbelsteentjes aardappel. Geserveerd met noedels.

CÔTE DE VEAU EN COCOTTE À LA PAYSANNE (kalfskotelet à la paysanne in cocotte).

Geplaatst op: 10 december 2015

Kalfskotelet, met bloem bestrooid, in boter gesauteerd en afgeblust met jus de veau. Gedresseerd in cocotte, overgoten met ingekookte déglaçage en gebraiseerd met lardons van buikspek, kleine uitjes, worteltjes en dobbelsteentjes aardappel.

CARRÉ D’AGNEAU EN COCOTTE À LA BONNE-FEMME (lamsrib in cocotte à la bonne-femme).

Geplaatst op: 3 december 2015

Lamsribstuk, gepareerd, gebraiseerd met kleine uitjes, geblancheerd buikspek en kleine aardappeltjes, afgeblust met fond d’agneau. Geserveerd in cocotte met ingekookte déglaçage.

BROCHETTES DE ROGNON (spiesjes van schapen- en lamsnieren).

Geplaatst op: 3 december 2015

Geblancheerde en in boter gesauteerde niertjes, met geblancheerde stukjes buikspek en champignons, om-en-om aan spiesjes gestoken en geroosterd. Geserveerd met beurre maître d’hôtel.

logo

Gastropedia

info@gastropedia.nl

https://www.gastropedia.nl

  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact

Ook onze nieuwsbrief ontvangen?

  • Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.
© 2001-2023  Gastropedia | John van de Ven | Orange House | Keraweb & Partners
  • Home
    • Adverteren
    • Open NK Culinair Wild BBQ 2023
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact