In champignonvocht gepocheerde kippenborst. Geserveerd met in boter gestoofde champignons en sauce parisienn
Zoekresultaten voor: champignons
POULET SAUTÉ AUX CHAMPIGNONS À LA CRÈME (gesauteerde kip met champignons à la crème).
Kip, in boter gesauteerd met champignons, afgeblust met sherry, room en sauce velouté de volaille. Geserveerd in casserole,overgoten met ingekookte déglaçage en omringd met de champignons.
POULET SAUTÉ AUX CHAMPIGNONS À BRUN (gesauteerde kip met champignons à brun).
Kip, in boter gesauteerd met champignons, afgeblust met madera en sauce demi-glace. Gedresseerd, overgoten met ingekookte déglaçage en omringd met de champignons.
POULET AUX CHAMPIGNONS (kip met champignons).
Kip, in boter gesauteerd met champignons, afgeblust met witte wijn. Geserveerd met een saus van ingekookte jus de veau en déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter.
POULARDE AUX CHAMPIGNONS (poularde met champignons).
Gepocheerde poularde, overgoten met sauce parisienne waarin ingekookt vocht van champignons. Geserveerd met in boter gestoofde champignons.
LIÈVRE RÔTI AUX CHAMPIGNONS (gebraden haas met champignons).
Gelardeerde haas, in boter gebraden met stukken ontvelde tomaat en kleine champignons, afgeblust met cognac en witte wijn. Gedresseerd, omringd met het garnituur en overgoten met gezeefde, ingekookte deglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter.
FAISAN SAUTÉ AUX CHAMPIGNONS (gesauteerde fazant met champignons).
Stukken fazant, in boter gesauteerd. Gedresseerd en geserveerd met in boter gestoofde champignons, afgeblust met fumet de gibier en Madera, gebonden met vlokken koude boter.
FAISAN RÔTI AUX CHAMPIGNONS (gebraden fazant met champignons).
In casserole met champignons gebraden fazant. Gedresseerd, overgoten met de champignons en geserveerd met een ingekookte sauce velouté de volaille met sherry en room.
ESCALOPES DE FOIE GRAS AUX CHAMPIGNONS À LA CRÈME (schijven ganzenlever met champignons in room).
Schijven ganzenlever, met bloem bestrooid en in boter gebakken. Gedresseerd op in boter gebakken broodcroûtons, bedekt met in room gebonden champignons.
CROÛTES AUX CHAMPIGNONS (korst met champignons).
Ingesneden, uitgeholde en in boter gebakken stukken witbrood, gevuld met champignons à la crème. Warm geserveerd.
FILETS DE POULET AU SALADE DE CHAMPIGNONS (filets van kip met champignonsalade).
Filets van gepocheerde kip, afgekoeld, bedekt met sauce chaud-froid blonde en geglansd met gevogeltegelei. Geserveerd op een bodem van gelei met in het midden gemarineerde en met een champignonsalade gevulde tomaten.
CANAPÉS DE CHAMPIGNONS (canapés met champignons).
In boter gebakken canapés, bedekt met à l’anglaise gepaneerde en in boter gebakken champignons.
