Hardgekookte eieren, gehalveerd, van de dooier ontdaan, gevuld met een mengsel van garnalen, mayonaise en krab en gegarneerd met een rozet van garnalen.
Zoekresultaten voor: crevettes
CROUSTADES DE CREVETTES JOINVILLE (garnalencroustades Joinville).
Croustades van rijst, gev uld met een salpicon van garnalen, champignons, truffel en sauce Joinville, gegarneerd met truffel. Warm geserveerd.
CROQUETTES DE CREVETTES (garnalenkroketten).
Croquettes de crevettes (garnalenkroketten) is een stevige salpicon van versgepelde garnalen, champignons, een dikke sauce béchamel en garnalenboter. Gemodelleerd in de vorm van kurken, gepaneerd à l’anglaise en gefrituurd. Warm geserveerd met sauce aux crevettes of citroenpartjes. Garnalenkroketten door Cees Holtkamp Cees Holtkamp van bakkerij Holtkamp te Amsterdam . Cees laat […]
CREVETTES ROSES (roze garnalen).
Middellandse-zeegarnalen, vers gepeld, gegarneerd met citroen en peterselie en gepresenteerd op de rand van een cocktailglas. Apart worden toost en boter geserveerd.
CREVETTES (garnalen).
Hollandse garnalen, vers gepeld en gegarneerd met citroen en peterselie. Apart worden toost en boter geserveerd.
COCKTAIL DE CREVETTES (garnalencocktail).
1. Mengsel van garnalen, stukjes banaan en een brunoise van geblancheerde groene paprika, aangemaakt met mayonaise waarin kerriepoeder of Engelse mosterd. Eventueel op ijsschilfertjes geserveerd in gekoelde glazen. 2. Mengsel van garnalen en fijngesneden geblancheerde sjalotten, aangemaakt met mayonaise waarin tomatenketchup en cognac, gegarneerd met citroenpartjes en geserveerd in gekoelde glazen.
CANAPÉS AUX CREVETTES (garnalensneetjes).
In geklaarde boter gebakken ronde canapés, bestreken met garnalenboter, belegd met garnalen en gegarneerd met kappertjes.
BARQUETTES DE CREVETTES MORNAY (schuitjes met garnalen Mornay).
Warm geserveerde barquettes, gevuld met een ragout van garnalen, genappeerd met sauce Mornay, bestrooid en gegratineerd met geraspte kaas.
BARQUETTES DE CREVETTES JOINVILLE (schuitjes met garnalen uit Joinville).
Warm geserveerde barquettes, gevuld met een salpicon van garnalen, sauce velouté de poisson en garnalenboter, genappeerd met sauce de crevettes en gegarneerd met garnalen.
ALLUMETTES AUX CREVETTES (garnalenallumettes).
Warm geserveerde rechthoekige bladerdeegbodems, bedekt met farce van wijting waarin garnalenboter, gehakte Hollandse garnalen en gehakte peterselie zijn verwerkt.
CROQUETTES DIVERSES (verschillende kroketten).
Stevige salpicon naar keuze, in de gewenste vorm à l’anglaise gemodelleerd, gepaneerd en in de frituur gebakken. Warm en op |servet geserveerd met gefrituurde peterselie, eventueel met een passende saus. Het hoofdbestanddeel van de salpicon bepaalt de naam van de kroketten: croquettes de crevettes, de gibier, aux champignons, enz.
CANNELONS (horentjes).
Spitse rolletjes bladerdeeg, gevuld met een puree van gevogelte of een salpicon waarin gevogelte, schaaldieren, enz. De cannelons dragen de naam van de vulling, bv. cannelons de volaille, de crevettes, enz. Ze worden warm of koud geserveerd.
