1. In witte wijn, azijn en kruiden gemarineerde forelfilets, bedekt met mayonaise en forelkuit, geserveerd op een bedje van groenten en omringd met een rand van afwisselend plakjes hardgekookt ei, radijs en komkommer. 2. Ontvelde en gepocheerde forelfilets, bedekt met een bijpassende koude saus (dillemayonaise, mierikswortelsaus) en bestrooid met foreleitjes. Geserveerd op een schaal of […]
Zoekresultaten voor: dille
SALADE D’ÉCREVISSES (salade van rivierkreeftjes).
Mengsel van gepocheerde rivierkreeftstaartjes en aspergepunten, aangemaakt met mayonaise en gehakte dille. Geserveerd in een koepelvorm, rondom gegarneerd met halve hardgekookte eieren en slablaadjes.
POITRINE DE BOEUF GARNIE (gegarneerde runderborst).
Plakken gekookte runderborst, gemarineerd in vinaigrettesaus, bedekt met mayonaise en gegarneerd met versgehakte dille. Geserveerd met gemarineerde plakjes gare rode biet, zoute augurkjes en veldsla.
CANAPÉS DE SAUMON (canapés met zalm).
In boter gebakken canapés, bestreken met puree van zalm, bedekt met plakjes gerookte zalm en gegarneerd met dille.
CONCOMBRES GLACÉS (geglaceerde komkommers).
Geblancheerde plakjes, bolletjes e.d. komkommer, in boter gestoofd, gegarneerd met gehakte peterselie, dille of dragonblaadjes.
ASPERGES UIT DE ARDENNEN
Toost, belegd met puntasperges en een mengsel van fijngehakte Ardenner ham en kaas. Het geheel geglaceerd en gegarneerd met krab en dille.
SAUCE VINCENT (Vincentsaus).
Vincentsaus of sauce à la Vincent is een hartige saus uit de Franse keuken en wordt koud geserveerd bij koude gerechten met vis, schelpen of schaaldieren. Ingrediënten: mayonaise, spinazie, waterkers, gemengde groene kruiden (dille, peterselie, kervel, dragon en bieslook), citroensap naar smaak, zeezout.
SAUCE À L’AVOCAT (avocadosaus)
Mengsel van in een blender gepureerd vruchtvlees van avocado, yoghurt, Dijonmosterd en citroensap, afgemaakt met wat kerriepoeder en fijngesneden dille.