menu
info
Gastropedia |

Gastropedia

  • Home
    • Adverteren
    • Open NK Culinair Wild BBQ 2022
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
Home » Je zocht naar duif

Zoekresultaten voor: duif

SUPRÊMES DE PIGEON AUX TRUFFES (borst van duif met truffels).

Geplaatst op: 14 februari 2016

Gepoêleerde duivenborst, afgeblust met madera, sauce demi-glace en gehakte truffel. Gedresseerd en overgoten met ingekookte déglaçage

SUPRÊMES DE PIGEON SAINTCLAIR (borst van duif Saint-Clair).

Geplaatst op: 14 februari 2016

Gepoêleerde duivenborst. Gedresseerd, omringd met in boter gestoofde quenelles van eend, in boter gesauteerde paddestoelen en sauce soubise.

SUPRÊMES DE PIGEON MARIGNY (borst van duif Marigny).

Geplaatst op: 14 februari 2016

Duivenborst, met een plakje spek omwikkeld, gepoêleerd en van het spek ontdaan. Gedresseerd op een in boter gebakken broodcroûton, bestreken met duivenfarce. Geserveerd met een piramide van in boter gestoofde doperwtjes en sauce suprême

SUPRÊMES DE PIGEON DIPLOMATE (borst van duif diplomate).

Geplaatst op: 14 februari 2016

Duivenborst, bedekt met een mengsel van fijngehakte groenten en champignons, gepaneerd à l’anglaise en in boter gebakken. Gedresseerd, omringd met gepocheerde en in boter gestoofde quenelles van eend, truffel, ontpitte olijven en champignons. Geserveerd met sauce demi-glace

PIGEONNEAU VALENCIENNES (duif Valenciennes).

Geplaatst op: 12 februari 2016

Ontbeende duif, gevuld met escalopes van kippenlever en champignons, weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt, gebraiseerd met bouquet garni en afgeblust met witte wijn. Gedresseerd, overgoten met ingekookte déglaçage en gegarneerd met een rand van sauce tomate. Geserveerd met riz Valenciennes en plakken gesauteerde magere ham.

PIGEONNEAU AU SAUTERNES (duif in sauternes wijn).

Geplaatst op: 12 februari 2016

Gepoêleerde duif, afgeblust met sauterneswijn en glace de viande. Gedresseerd en overgoten met ingekookte déglaçage.

PIGEONNEAU À LA POLONAISE (duif à la polonaise).

Geplaatst op: 12 februari 2016

Ontbeende duif, gevuld met een gevogeltefarce, weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt en gebraiseerd, afgeblust met jus de veau. Gedresseerd, overgoten met in beurre noisette gebakken broodkruimels en geserveerd met ingekookte déglaçage.

PIGEONNEAU FINANCIÈRE (duif à financière).

Geplaatst op: 12 februari 2016

Gepoêleerde duif, geserveerd met een garniture financière.

PIGEONNEAU EN ESTOUFFADE (gestoofde duif).

Geplaatst op: 12 februari 2016

In boter gekleurde duif, gestoofd met lardons mager spek, champignons en kleine uitjes, afgeblust met jus de veau en cognac.

PIGEONNEAU CRAPAUDINE (plat geroosterde duif).

Geplaatst op: 12 februari 2016

Plat geklopte jonge duif, gegrilleerd met boter en geserveerd met augurkjes, schijfjes citroen en pommes paille.

PIGEONNEAU À LA BOURGUIGNONNE (duif à la bourguignonne).

Geplaatst op: 12 februari 2016

Ontbeende duif, gevuld met een mengsel van kippenlever, saucijzenfarce en uien, weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt en met knoflook gebraiseerd, afgeblust met rode wijn en sauce demi-glace. Gedresseerd, omringd met krokant gebakken lardons van spek en gesauteerde kleine uitjes en champignons, bestrooid met gehakte peterselie. Geserveerd met ingekookte déglaçage.

PIGEONNEAU À L’ANGLAISE (duif à l’anglaise).

Geplaatst op: 12 februari 2016

Overlangs gehalveerde, gepareerde en à l’anglaise gepaneerde duif. In boter gebakken en geserveerd met beurre maître d’hôtel.

logo

Gastropedia

info@gastropedia.nl

https://www.gastropedia.nl

  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact

Ook onze nieuwsbrief ontvangen?

  • Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.
© 2001-2022  Gastropedia | John van de Ven | Orange House | Keraweb & Partners
  • Home
    • Adverteren
    • Open NK Culinair Wild BBQ 2022
    • DUTCH BBQ TEAM
    • Gastropedia.tv
    • Podcast
    • Nieuws & Evenementen
  • Algemeen
    • Allergenen en diëten
    • Culinair fotografie en Food bloggers
    • Culinaire wetenswaardigheden
    • De snackbar
    • E-nummers
    • Food technology
    • Keukengereedschappen en Apparatuur
      • Messen
      • BBQ en Rook materialen
      • Elektrische keukenapparatuur
      • Slagerij gereedschappen
      • Vis gereedschappen
      • Algemeen
    • Keurmerken
    • Kooktechnieken
    • Signatuur gerechten
    • Superfood
    • Vaktechnisch glossarium
  • Bediening
    • Etiquette
    • Glossarium bediening
    • Tafelaankleding
  • Dranken
    • Glossarium bar
      • Barmaterialen en gereedschappen
      • Bartaal
      • Frisdranken en siropen
      • Garneringen
      • Longdrinks
      • Recepten
      • Shortdrinks
    • Glossarium bier
    • Glossarium dranken
    • Glossarium koffie
    • Glossarium thee
      • Alfabet van theesoorten
      • Blad thee
      • Gebroken Thee
      • Stof- en gruisthee (Fannings/ Fines)
      • Thee soorten
      • Terminologie van smaak en uiterlijk van thee
    • Glossarium wijnen
  • Internationale keukens
    • Italiaanse keuken
    • Oosterse keuken
      • Chinese keuken
      • Indiaanse keuken
      • Indonesische keuken
      • Japanse keuken
      • Thaise keuken
      • Vietnamese keuken
    • Spaanse keuken
    • Surinaamse keuken
    • Wereldkeuken
  • Klassieke keuken
    • Boters
    • Compotes
    • Eiergerechten
    • Garnituren
    • Groenten, rijst en meelspijzen
      • Groentengerechten
      • Rijstgerechten
      • Meelspijzen
    • Patisserie
      • Glossarium patisserie
      • Klassieke nagerechten en ijsgerechten
      • Koekjes
    • Salades
    • Sauzen
    • Snacks
    • Soepen
    • Koude keuken
    • Visgerechten
    • Vleesgerechten
    • Voorgerechten
    • Wild en gevogelte
  • Productinformatie
    • Brood
      • Broodsoorten
      • Grondstoffen Voor de bereiding van broodproducten
      • Vaktermen brood
    • Cressen
    • Delicatessen algemeen
    • Eieren
    • Fruit
    • Glossarium vlees
      • Gevogelte
      • Kalfsvlees
      • Lamsvlees
      • Rundvlees
      • Varkensvlees
      • Wild
    • Groenten
    • Kaas
    • Kruiden en Specerijen
    • Oliën en azijnen
    • Paddenstoelen
    • Pasta
    • Rijst en granen
    • Schaal en Schelpdieren
      • Schaal en Schelpdieren soorten
      • Schaaldieren in 7 talen
      • Schelpdieren in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Vis
      • Vis soorten
      • Vis in 7 talen
      • Verklarende woordenlijst
    • Worst en Vleeswaren
      • Gereedschappen en -apparatuur
      • Grondstoffen Worst en Vleeswaren
      • Hulpstoffen Worst en Vleeswaren
      • Kruiden, specerijen en smaakstoffen
      • Worst en Vleeswaren soorten
      • Vaktechnisch glossarium Worst en Vleeswaren
      • Worst- en vleeswarengroepen
    • Zuivel
  • Wijnen
    • Classificaties
    • Druiven
    • Flessen
    • Glossarium wijnen
  • Over Gastropedia
  • Nieuws & Evenementen
  • Adverteren
  • Colofon
  • Disclaimer
  • Contact