Zoekresultaten voor: duif

Gepoêleerde duivenborst, afgeblust met madera, sauce demi-glace en gehakte truffel. Gedresseerd en overgoten met ingekookte déglaçage

Gepoêleerde duivenborst. Gedresseerd, omringd met in boter gestoofde quenelles van eend, in boter gesauteerde paddestoelen en sauce soubise.

Duivenborst, met een plakje spek omwikkeld, gepoêleerd en van het spek ontdaan. Gedresseerd op een in boter gebakken broodcroûton, bestreken met duivenfarce. Geserveerd met een piramide van in boter gestoofde doperwtjes en sauce suprême

Duivenborst, bedekt met een mengsel van fijngehakte groenten en champignons, gepaneerd à l’anglaise en in boter gebakken. Gedresseerd, omringd met gepocheerde en in boter gestoofde quenelles van eend, truffel, ontpitte olijven en champignons. Geserveerd met sauce demi-glace

Ontbeende duif, gevuld met escalopes van kippenlever en champignons, weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt, gebraiseerd met bouquet garni en afgeblust met witte wijn. Gedresseerd, overgoten met ingekookte déglaçage en gegarneerd met een rand van sauce tomate. Geserveerd met riz Valenciennes en plakken gesauteerde magere ham.

Gepoêleerde duif, afgeblust met sauterneswijn en glace de viande. Gedresseerd en overgoten met ingekookte déglaçage.

Ontbeende duif, gevuld met een gevogeltefarce, weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt en gebraiseerd, afgeblust met jus de veau. Gedresseerd, overgoten met in beurre noisette gebakken broodkruimels en geserveerd met ingekookte déglaçage.

Gepoêleerde duif, geserveerd met een garniture financière.

In boter gekleurde duif, gestoofd met lardons mager spek, champignons en kleine uitjes, afgeblust met jus de veau en cognac.

Plat geklopte jonge duif, gegrilleerd met boter en geserveerd met augurkjes, schijfjes citroen en pommes paille.

Ontbeende duif, gevuld met een mengsel van kippenlever, saucijzenfarce en uien, weer in de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt en met knoflook gebraiseerd, afgeblust met rode wijn en sauce demi-glace. Gedresseerd, omringd met krokant gebakken lardons van spek en gesauteerde kleine uitjes en champignons, bestrooid met gehakte peterselie. Geserveerd met ingekookte déglaçage.

Overlangs gehalveerde, gepareerde en à l’anglaise gepaneerde duif. In boter gebakken en geserveerd met beurre maître d’hôtel.