Zoekresultaten voor: fazant

Fazantenborst, in boter gesauteerd en in sauce Villeroi gedoopt. Gedresseerd op een mousse van fazantenvlees en truffel. Geserveerd met sauce périgueux waarin ingekookte jus de faisan.

Fazant, gepoêleerd, afgeblust met madera en afgekoeld. De filets overgoten met sauce chaudfroid brune, belegd met schijfjes truffel en geglansd met madera gelei. Gedresseerd op een fazantenmousse, bereid van het vlees van de poten, rondom gegarneerd met gehakte champagnegelei en truffel.

Gebraiseerde fazantenborst, overgoten met sauce suprême, gegarneerd met schijfjes truffel en omringd met in boter gestoofde champignons en hanenkammen (crête de coq).

Stukken fazant, in boter gesauteerd. Gedresseerd en geserveerd met in boter gestoofde truffels, afgeblust met fumet de gibier en madera, gemonteerd met vlokken koude boter.

Fazant, gepareerd, gesauteerd in boter en afgeblust met cognac, vers sap van mandarijnen en fumet de faisan. Gedresseerd, bedekt met mandarijnsegmenten en overgoten met ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter.

Fazant, gepareerd, gesauteerd in boter en afgeblust met cognac, vers ananassap en fumet de faisan. Gedresseerd, bedekt met schijven gesauteerde ananas en overgoten met ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter.

Fazant, gepareerd, kort aangebraden, geflambeerd met cognac, afgeblust met witte wijn, ontbeend en in stukken verdeeld. Gedresseerd in casserole, overgoten met een ingekookte saus van fumet de faisan, sauce espagnole en déglaçage en zachtjes gaar gepocheerd. Gegarneerd met in boter gestoofde champignonhoedjes en schijfjes truffel en in boter gebakken broodcroûtons.

Warme pastei van fazantenfarce, stukjes gebraden fazant, gepocheerde noedelen, gehakte truffels, in boter gestoofde champignons en fazantenlevers, en sauce salmis. Geserveerd met geroosterde champignonhoedjes en sauce salmis.

Warme pastei van fazantenfarce, vermengd met gehakte truffels, in boter gestoofde champignons en fazantenlevers, tijm en laurier. Geserveerd met sauce madère.

Een mousse van gare fazant, vermengd met blanke saus met gelei, kruiden en geslagen room, gestold in een met gelei gechemiseerde vorm.

In casserole gebraiseerde fazant, geserveerd met een garnituur van in boter gebakken blokjes aardappel, lardons mager spek, kleine uitjes en jeneverbessen.

Gepoêleerde fazant, afgeblust met het sap van granaatappels en fumet de gibier. Gedresseerd, overgoten met een saus van ingekookt poêleervocht, gebonden met vlokken koude boter en omringd met in het poêleervocht verwarmde sinaasappelsegmenten en gepelde, ontpitte blauwe druiven.