Als voor de recepten voor gans (oie).
Zoekresultaten voor: gans
OIE AU RAIFORT (gans met mierikswortel).
Gebraiseerde gans, geserveerd met in boter gebakken noedels en sauce raifort.
OIE AUX MARRONS (gans met kastanjes).
Gebraiseerde gans, geserveerd met gestoofde kastanjes en een tamelijk vette jus de volaille.
OIE AUX GROSEILLES (gans met kruisbessen).
Gevulde gebraiseerde gans, geserveerd met een saus van ingekookt braiseervocht en kruisbessen.
OIE À LA FLAMANDE (gebraiseerde gans à la flamande).
Gebraiseerde gans, geserveerd kleine kropjes gebraiseerde kool en witlof, in boter gestoofde spruitjes en in bouillon gegaarde pommes château.
OIE À LA CHOUCROUTE (gans met zuurkool).
Gebraiseerde gans, gedresseerd op in witte wijn gebraiseerde zuurkool, met schijven ham en spek.
OIE AUX CHIPOLATAS (gans met chipolataworstjes).
Gebraiseerde gans, gedresseerd en overgoten met ingekookt braiseervocht en geserveerd met een garnituur van in boter gesauteerde chipolataworstjes.
OIE À L’ANGLAISE (gans à l’anglaise).
Ontbeende gans, gevuld met een farce van uien, broodkruim, salie en nootmuskaat. Gebraiseerd en geserveerd met een vette jus en appelmoes.
RILLETTES D’OIE (rillette van gans).
Pastei van fijngemaakt, gestoofd of gekonfijt ganzenvlees, ganzenvet en kruiden. Koud geserveerd met augurken, mixed pickles, enz.
OIE FUMÉE (gerookte gans).
Gerookt e ganzenborst, in dunne plakjes gesneden en eventueel opgerold tot hoorntjes. Geserveerd met dunne toost.
CROÛTES À L’OIE FUMÉE (korst met gerookte gans).
Ingesneden, uitgeholde en in boter gebakken ronde stukken roggebrood, gevuld met zuurkool, bedekt met plakken gerookte ganzenborst en genappeerd met sauce espagnole. Warm geserveerd.
OIE EN CIVET (ganzenpeper).
Stukken grof gesneden vlees van gans, gemarineerd in rode wijn met olijfolie en kruiden. In boter gesauteerd met fijngesneden ui en knoflook, afgeblust met rode wijn. Gedresseerd en bedekt met een mengsel van krokant gebakken lardons van spek, geglaceerde uitjes en champignons, overgoten met ingekookte sauce demi-glace, waarin fond de volaille en rode wijn. Apart […]