In lange repen gesneden, gerookte, op elft gelijkende haringachtige vissoort die uit Rusland wordt geïmporteerd. Geserveerd op een servet, met slablaadjes en gegarneerd met krulpeterselie en schijfjes citroen. Apart wordt toost geserveerd.
Zoekresultaten voor: gerookt
SAUMON FUMÉ (gerookte zalm).
1. Dunne plakjes gerookte zalm, als hoorntjes opgerold en geserveerd met blinis en zure room. 2. Dunne plakjes gerookte zalm, op smaak gebracht met zwarte peper, met of op toost geserveerd en gegarneerd met citroen.
POITRINE D’OIE FUMÉE (gerookte ganzenborst).
Gerookte ganzenborst, in dunne tranches gesneden, gegarneerd met groene kruiden en geserveerd met dunne toost.
OIE FUMÉE (gerookte gans).
Gerookt e ganzenborst, in dunne plakjes gesneden en eventueel opgerold tot hoorntjes. Geserveerd met dunne toost.
MÉDAILLONS DE SAUMON FUMÉ (medaillons van gerookte zalm).
Ovaal uitgestoken gare en gemarineerde aardappelschijven, bedekt met gerookte zalm en gegarneerd met kappertjes.
DUCHESSES AU SAUMON FUMÉ (soesjes met gerookte zalm).
Soesjes, gevuld met puree van gerookte zalm en boter of crème van gerookte zalm, geglansd en gegarneerd met gelei.
CROÛTES À L’OIE FUMÉE (korst met gerookte gans).
Ingesneden, uitgeholde en in boter gebakken ronde stukken roggebrood, gevuld met zuurkool, bedekt met plakken gerookte ganzenborst en genappeerd met sauce espagnole. Warm geserveerd.
CORNETS DE SAUMON FUMÉ (hoorntjes van gerookte zalm).
Plakjes gerookte zalm, als hoorntjes opgerold, gevuld met gehakt hardgekookt ei, gegarneerd met een rozet tot crème geklopte boter, vermengd met hardgekookte en geprakte eidooier.
COQUILLE D’OEUF ET DE SAUMON FUMÉ (eierschelp met gerookte zalm).
Rand van pommes duchesse, gevuld met roerei waarin room en gepocheerde zalm, bedekt met champignons en gerookte zalm, besprenkeld met gesmolten ansjovisboter, gegarneerd met plakjes hardgekookt ei en warm geserveerd.
OEUFS AU SAUMON FUMÉ (eieren met gerookte zalm).
Dariolevorm bekleed met witte-wijngelei, bekleed met plakjes hardgekookt ei, gevuld met rolletjes gerookte zalm met daarin een luchtige farce van gerookte zalm en hardgekookte eidooier, afgevuld met witte-wijngelei. Gekoeld, gelost, gedresseerd en geserveerd met kropslaharten en met vinaigrettesaus gemarineerde aspergepunten.
MÉDAILLONS DE SAUMON FUMÉ (medaillons van gerookte zalm).
Ovaal uitgestoken gemarineerde gare aardappelschijven, bedekt met gerookte zalm, gegarneerd met kappertjes.
LANGUE DE BOEUF À L’ÉCARLATE (gerookte ossentong à l’écarlate).
Gerookte en gekookte ossentong, ontdaan van de huid, afgekoeld, getrancheerd, gedresseerd in de oorspronkelijke vorm, geglansd met vleesgelei en gegarneerd naar keuze. Geserveerd met een koude saus van mierikswortel.