Aardappelen, in een stoompan op een passend rooster, op laag vuur gaargestoomd.
Zoekresultaten voor: gestoomd
COQ AU VIN À L’AUVERGNATE (haan met wijn à l’auvergnate).
Stukken haan, in boter gekleurd met dobbelsteentjes mager spek, morieljes, kruiden en groente zoals zoals ui, wortelen, knoflook, tijm, laurier, peterselie, geflambeerd met cognac, afgeblust met rode wijn en gebonden met bloed. De ingrediënten worden vervolgens langzaam gekookt op laag vuur tot het vlees zacht wordt. Apart worden sneetjes in boter gebakken brood geserveerd. Deze […]
BARQUETTES CHEVREUSE
Barquettevormpjes, belegd met een deeg van in bouillon gekookt griesmeel, vermengd met geraspte parmezaanse kaas en eidooiers. De schuitjes worden gestoomd, gevuld met een passende salpicon en warm geserveerd.
POMMES NATURE (gekookte aardappelen).
Geschilde en gestoomde of à l’anglaise gekookte aardappelen.
POMMES EN JACQUETTE (aardappelen en jacquette).
Aardappelen, rondom over een breedte van één centimeter van de schil ontdaan en gaargestoomd.
POMMES À L’IRLANDAISE (aardappelen à l’irlandaise).
Geschilde aardappelen, in linten gesneden en gaargestoomd.
RIZ NATUREL (naturel rijst).
Rijst, in ruim water gekookt, afgespoeld met koud water, uitgelekt en in de oven gedroogd. Of gewassen rijst, in ruim water gekookt. Of gewassen rijst, gaargestoomd in een rijstpan.
TAMALES
In water geweekte maïsbladeren, bekleed met een deeg van reuzel, maïsmeel, bakpoeder en bouillon. Hierop een gegaard mengsel van gemalen vlees of gevogelte en mole poblano. Dichtgevouwen en gaargestoomd.
MACKEREL
Toost, belegd met een blaadje kropsla en een in boter gebakken mengsel van gestoomde makreel, geklopt ei, fijngesneden ui en kruiden. Gegarneerd met tuinkruiden.
LOEMPIA
Een loempia bestaat uit een vel ‘loempiadeeg’ (meestal filodeeg), belegd met een mengsel van in olie gesauteerde garnalen, taugé, reepjes varkensvlees, plakjes champignons en gehakte bladselderij, afgeblust met rijstwijn. Het deeg wordt als een langwerpig pakketje dichtgevouwen, bestreken met water en gefrituurd. Ze kunnen gedipt worden in verschillende sauzen, zoals zoetzure saus, chilisaus of pindasaus. “Loempia’s, […]
BAK PAO
Gerezen deeg van bloem, gist, melk, water en suiker, cirkelvormig uitgerold en gevuld met een mengsel van gehakte garnalen, fijngesneden prei, knoflook en gemberwortel, in olie gesauteerd en afgeblust met sherry. De zijkanten van de deeglap naar binnen gevouwen, dichtgeplakt met wat water, nagerezen en vervolgens gaargestoomd. De vulling kan ook best aan uit varkensgehakt, […]
GARNITURE ‘ISMAÏL BAYELDI
Voor groot en klein slachtvlees. Gehalveerde en met paprika gekruide gebakken tomaten, gebakken aubergines en gestoomde rijst, afgemaakt met braadjus die met witte wijn is gedeglaceerd.