Canapés, bestreken met puree van gepocheerde kabeljauw.
Zoekresultaten voor: kabeljauw
MORUE À LA PROVENCÁLE (kabeljauw à la provençale).
Kabeljauwfilet, gestoofd en bedekt met kappertjes, gehakte ui, peterselie en knoflook, ontpitte zwarte olijven en tomate concassé.
MORUE À LA PORTUGAISE (kabeljauw à la portugaise).
Kabeljauwfilet, gepocheerd in courtbouillon met boter en witte wijn. Gedresseerd en bedekt met in boter gebakken gehakte uien, knoflook en peterselie.
MORUE À LA LYONNAISE (kabeljauw à la lyonnaise).
Kabeljauwfilet, met bloem bestrooid en in boter gebakken. Gedresseerd op een mengsel van in boter gebakken brunoise van aardappel met fijngesneden uien, bestrooid met gehakte peterselie.
MORUE À L’ITALIENNE (kabeljauw à l’italienne).
Kabeljauwfilet, in dobbelsteentjes gesneden, met bloem bestrooid en in olijfolie gebakken. Geserveerd met tomatensaus.
MORUE À L’INDIENNE (kabeljauw à l’indienne).
Kabeljauw of moten kabeljauw, gepocheerd in courtbouillon met boter, fijngehakte sjalotten, witte wijn en visfumet. Gedresseerd, bedekt met sauce cari, waarin ingekookt pocheervocht, gemonteerd met vlokken koude boter en geserveerd met riz à l’indienne.
MORUE À LA BISCAÏENNE (kabeljauw à la biscaïenne).
Kabeljauwfilet, in dobbelsteentjes gesneden, met bloem bestrooid en in olijfolie gebakken, met tomate concassé, gehakte knoflook en peterselie. Gedresseerd in een timbaalvorm, met afwisselend lagen van reepjes geroosterde, gepelde rode paprika. Verder gestoofd in de oven en geserveerd met rondom hartvormige in boter gebakken broodcroûtons.
MORUE AU BEURRE (kabeljauw met botersaus).
Kabeljauw, gepocheerd in court-bouillon. Geserveerd met beurre noire, beurre noisette of gesmolten boter.
MORUE BAMBOCHE (kabeljauw Bamboche).
Kabeljauwfilet, in dunne reepjes gesneden, gepaneerd à l’anglaise en gefrituurd. Gedresseerd in de vorm van een timbaal, op een macédoine van in boter gestoofde groenten.
MORUE À L’ANGLAISE (kabeljauw à l’anglaise).
Kabeljauw of moten kabeljauw, gepocheerd in courtbouillon. Gedresseerd, gegarneerd met peterselie en geserveerd met gekookte pastinaak en sauce à l’anglaise, bestrooid met gehakte hardgekookte eieren.
CABILLAUD À LA HOLLANDAISE (kabeljauw à la hollandaise).
Moten kabeljauw of stukken kabeljauwf ilet, gepocheerd in visbouillon. Geserveerd met gekookte aardappeltjes, bestrooid met gehakte peterselie, citroen en sauce hollandaise of gesmolten boter.
CABILLAUD GRILLÉ (gegrilleerde kabeljauw).
Moten kabeljauw, gezouten, bestrooid met bloem en gegrilleerd met boter. Geserveerd met schijfjes citroen, toefjes peterselie en beurre maître d’hôtel.
