Dikke schijf goudrenet, bedekt met een koepel van kalfsgehakt, omwikkeld met dunne plakjes ontbijtspek en in boter aan beide kanten gebakken.
Zoekresultaten voor: kalfsgehakt
POITRINE DE VEAU À L’ANGLAISE (kalfsborst à l’anglaise).
Kalfsborst, gevuld met een mengsel van kalfsgehakt, runder of kalfsnieren, in melk geweekt broodkruim, eieren en kruiden. Gebraiseerd, afgeblust met jus de veau en geserveerd met gekookt spek en ingekookte déglaçage
PAUPIETTES DE VEAU RENAISSANCE (rolletjes kalfsvlees renaissance).
Rolletjes van geplette lapjes kalfsvlees, gevuld met kalfsgehakt, gebraiseerd met aromaten, afgeblust met jus de veau. Geserveerd met in boter gestoofde voorjaarsgroenten, nieuwe aardappeltjes met boter en gehakte petereselie en ingekookte déglaçage.
PAUPIETTES DE VEAU À LA PROVENÇALE (rolletjes kalfsvlees à la provençale).
Rolletjes van geplette lapjes kalfsvlees, gevuld met kalfsgehakt, gebraiseerd met aromaten, afgeblust met jus de veau. Geserveerd met halve geroosterde tomaten, in boter gestoofde champignonhoedjes gevuld met duxelles en tomatensaus, waarin ingekookte déglaçage.
PAUPIETTES DE VEAU À LA PORTUGAISE (rolletjes kalfsvlees à la portugaise).
Rolletjes van geplette lapjes kalfsvlees, gevuld met een mengsel van kalfsgehakt, panade en room, gebraiseerd met aromaten, afgeblust met jus de veau. Geser veerd met ingekookte déglaçage, pommes château en tomates au beurre.
PAUPIETTES DE VEAU À LA MILANAISE (rolletjes kalfsvlees à la milanaise).
Rolletjes van geplette lapjes kalfsvlees, gevuld met kalfsgehakt, gebraiseerd met aromaten, afgeblust met jus de veau. Geserveerd met ingekookte déglaçage en macaroni à la milanaise.
PAUPIETTES DE VEAU MARIELOUISE (rolletjes kalfsvlees MarieLouise).
Rolletjes van geplette lapjes kalfsvlees, gevuld met kalfsgehakt, waarin room, gebraiseerd met aromaten, afgeblust met jus de veau. Geserveerd met ingekookte déglaçage en in boter gestoofde artisjokbodems, gevuld met puree van champignons.
PAUPIETTES DE VEAU FONTANGES (rolletjes kalfsvlees Fontanges).
Rolletjes van geplette lapjes kalfsvlees, gevuld met kalfsgehakt, gebraiseerd met aromaten, afgeblust met jus de veau. Geserveerd met purée de haricots blancs, aardappelkroketjes en ingekookte déglaçage.
PAUPIETTES DE VEAU À LA BRABANÇONNE (rolletjes kalfsvlees à la brabançonne).
Rolletjes van geplette lapjes kalfsvlees, gevuld met kalfsgehakt, gebraiseerd met aromaten, afgeblust met jus de veau. Gedresseerd, bedekt met ingekookte déglaçage en omringd met aardappelkroketjes en tartelettes, gevuld met choux de Bruxelles au gratin.
PAUPIETTES DE VEAU BELLE HÉLÈNE (rolletjes kalfsvlees belle-Hélène).
Rolletjes van geplette lapjes kalfsvlees, gevuld met kalfsgehakt, bedekt met schijfjes truffel, gebraiseerd met aromaten, afgeblust met jus de veau. Geserveerd met in boter gestoofde punta sperges en ingekookte déglaçage.
NOIX DE VEAU À LA BRIARDE (kalfsnoot à la briarde).
Met vet spek gepiqueerde kalfsnoot, gebraiseerd en geglaceerd. Geserveerd met slakropjes, gevuld met kalfsgehakt, carottes à la crème en ontvet, ingekookt braiseervocht.
KOFTA OF KEFTA OF KEFTÉDÈS (gehaktrolletjes).
Mengsel van rundergehakt, lamsgehakt of kalfsgehakt, met geraspte ui en knoflook, gehakte peterselie en kruiden. Tot dunne rolletjes of ovale platte koekjes gevormd en in olie of boter gebakken.
