Een kalfsoester is een erg mager stuk vlees dat gesneden wordt van de achtervoet. Het stuk is vrij klein, maar heeft een goede smaak. Het vlees, met een lichte marmering, bevat weinig tot geen bindweefsel en heeft een zeer fijne vleesdraad. Meestal wort de kalfsoester alleen gesneden van van de dikke lende, de achtermuis, de […]
Zoekresultaten voor: kalfsoester
NOISETTES DE VEAU À LA CRÈME (kalfsoesters met room).
In boter gesauteerde kalfsbiefstukjes. Geserveerd met sauce à la crème
NOISETTES DE VEAU COLNET (kalfsoesters Colnet).
In boter gesauteerde kalfsbiefstukjes. Gedresseerd op gebraiseerde slakropjes en geserveerd met in boter gestoofde champignons en truffels en een ingekookte saus van jus de veau en witte wijn, gemonteerd met vlokken koude boter.
NOISETTES DE VEAU CHASSEUR (kalfsoesters chasseur).
In boter gesauteerde kalfsbiefstukjes, geserveerd met een ingekookte saus van champignons, fijngesneden sjalotten, witte wijn en tomate concassé, gemonteerd met vlokken koude boter.
NOISETTES DE VEAU AUX CHAMPIGNONS (kalfsoesters met champignons).
In boter gesauteerde kalfsbiefstukjes. Gedresseerd, overgoten met sauce aux champignons en geserveerd met in boter gestoofde champignons.
NOISETTES DE VEAU À L’ALSACIENNE (kalfsoesters à l’alsacienne).
In boter gesauteerde kalfsbiefstukjes. Gedresseerd op in boter gebakken broodcroûtons en geserveerd met in witte wijn gestoofde zuurkool en plakjes gepocheerde ham.
ESCALOPES DE VEAU ZINGARA (kalfsoesters zingara).
Kalfsoesters, met bloem bestrooid en in boter gesauteerd. Gedresseerd, bedekt met een plak gesauteerde ham en geserveerd met sauce zingara.
ESCALOPES DE VEAU YORKSHIRE (kalfsoesters Yorkshire).
Kalfsoesters, gepaneerd à l’anglaise en in boter gebakken. Gedresseerd, bedekt met een plak gesauteerde ham en bestrooid met kappertjes. Geserveerd met beurre noir.
ESCALOPES DE VEAU À LA VIENNOISE (kalfsoesters à la viennoise).
Kalfsoesters, geplet, gepaneerd à l’anglaise en in boter gebakken. Gedresseerd en bedekt met een plakje citroen zonder schil, met daarop een plakje hardgekookt ei en een ansjovisring, gevuld met kappertjes. Geserveerd met beurre noir.
ESCALOPES DE VEAU AU PAPRIKA (kalfsoesters met paprika).
Kalfsoesters, met paprikapoeder en bloem bestrooid, in boter gesauteerd en afgeblust met room. Gedresseerd en bedekt met een ingekookte saus van jus de veau en déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter.
ESCALOPES DE VEAU MONTHOLON (kalfsoesters Montholon).
Gebraiseerde kalfsoesters. Gedresseerd, bedekt met schijfjes ossentong en truffel. Geserveerd met in boter gestoofde champignons, hanenkammen en hanenniertjes en sauce suprême.
ESCALOPES DE VEAU À LA MILANAISE (kalfsoesters à la milanaise).
Kalfsoesters, gepaneerd à l’anglaise met geraspte parmezaanse kaas en broodkruim, in boter gesauteerd. Geserveerd met een garniture à la milanaise en tomatensaus.