De Kelly Bronze wordt gezien als de ultieme kalkoen voor bij het kerstdiner. De farms van de familie Kelly zijn allemaal gevestigd in Engeland, rond de plaats Danbury in Essex en ze gaan alleen voor “het beste van het beste”. Dit betekent zowel vooruit- als terugkijken in de wijze van het houden van de KellyBronze. […]
Zoekresultaten voor: kalkoen
KALKOEN
De kalkoen is familie van de kip en is oorspronkelijk afkomstig is uit Yucatan (Mexico) waar hij werd gehouden door de Maya’s. Ze werden in de 16e eeuw naar Europa gebracht, waar het ras zich ontwikkelde en tam werd. Later werden ze weer meegenomen naar Amerika. In Amerika leefde al een kalkoen, de wilde kalkoen. […]
KALKOENTJE
Ook wel piccolo genoemd. Klein flesje voor mousserende wijn met een inhoud van 18,7 of 20 cl, voornamelijk gebruikt voor het serveren van wijn in vliegtuigen en treinrestauraties.
SUPRÊMES DE DINDE À L’ALLEMANDE (borst van kalkoen à l’allemande).
Opgerolde kalkoenborst, opgebonden, gebraiseerd en afgeblust met fond de volaille. Geserveerd met sauce poivrade waarin ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter.
SUPRÊMES DE DINDE (borst van kalkoen).
Gebraiseerde kalkoenborst, geserveerd met een garnituur en saus naar keuze.
DINDONNEAU AUX MARRONS (jonge kalkoen met kastanjes).
Gebraden jonge kalkoen, geserveerd met gestoofde kastanjes en een tamelijk vette jus de volaille.
DINDONNEAU À LA JARDINIÈRE (jonge kalkoen à la jardinière).
Met spek en matignon gepoêleerde jonge kalkoen. Geserveerd met in boter gestoofde jonge groenten en een ingekookte saus van poêleervocht en fumet de volaille.
DINDONNEAU GODARD (jonge kalkoen Godard).
Gebraiseerde jonge kalkoen, gegarneerd met gepocheerde rivierkreeftstaartjes en schijfjes truffel. Geserveerd met een garniture Godard en sauce Godard.
DINDONNEAU FINANCIÈRE (jonge kalkoen financière).
Gebraden jonge kalkoen, geserveerd met een garniture financière en sauce financière.
DINDONNEAU À L’ESTRAGON (jonge kalkoen met dragon).
Gepoêleerde jonge kalkoen, gedresseerd en overgoten met een ingekookte saus van poêleervocht en fond de volaille, gemonteerd met vlokken koude boter en afgemaakt met fijngehakte dragonblaadjes.
DINDONNEAU EN DAUBE (jonge kalkoen en daube).
Ontbeende en met een fijn mengsel van saucijzenfarce, cognac, lardons van ham of spek, stukjes truffel en ossentong en kruiden gevulde jonge kalkoen. In de oorspronkelijke vorm gebracht, dichtgemaakt, gebraiseerd en afgeblust met witte wijn. In tranches gesneden gedresseerd, overgoten met een ingekookte saus van fond de volaille en braiseervocht, gemonteerd met vlokken koude boter.
DINDONNEAU CHIPOLATA (jonge kalkoen met chipolataworstjes).
Gebraiseerde jonge kalkoen, gedresseerd en overgoten met ingekookt braiseervocht en geserveerd met een garnituur van in boter gesauteerde chipolataworstjes.
