Chefkok Roy Eijkelkamp van het legendarische tweesterrenrestaurant De Bokkedoorns maakt een geweldig gerecht van langoustine. En dat doet Roy in de kookstudio van Martin van Essen Exclusieve Keukens. OPENINGSTIJDEN Dinsdag t/m zondag Lunch vanaf 12.00 uur en diner vanaf 18.30 uur Zaterdag alleen diner vanaf 18.00 uur ADRES […]
Zoekresultaten voor: kaviaar
SPHERIFICATOR KAVIAARMAKER
Met de Spherificator kaviaarmaker maakt u snel en eenvoudig grotere hoeveelheden aan ‘kaviaar’ of parels van uiteenlopende producten en bereidingen. De werking van het apparaat berust op de Spherificacion methode. De pareltjes zijn nagenoeg smakeloos tot ze stuk worden gebeten. Hierdoor zijn tal van verrassende smaakexplosies mogelijk. Pureer de bereiding die u tot parels wilt […]
HUÎTRES AU CAVIAR (oesters met kaviaar).
Tartelettes gevuld met kaviaar, bedekt met rauwe oesters (zonder baard) en geserveerd met peper en citroensap.
DUCHESSES AU CAVIAR (kaviaarsoesjes).
Soesjes, gevuld met kaviaar of kaviaarcrème, geglansd en gegarneerd met gelei.
CAVIAR (kaviaar).
Op ijs en in een glazen of kristallen schaal geserveerde kuit van de steur. Apart kunnen er blinis, citroen en gehakt hardgekookt ei bij worden geserveerd.
CANAPÉS AU CAVIAR (kaviaarsneetjes).
Ronde sneetjes witbrood, bestreken met boter belegd met kaviaar, besprenkeld met citroendruppels en gegarneerd met bieslook.
HUÎTRES EN GELÉE AU CAVIAR (oesters in gelei met kaviaar).
Kleine vormen, bekleed met gevogeltegelei, gevuld met ontbaarde oesters en kaviaar, afgevuld met gevogeltegelei. Geserveerd met een garnering naar keuze.
CRÈME DE CAVIAR (crème van kaviaar).
Kaviaar, vermengd met geslagen room. Geserveerd in een glazen schaal op schilferijs. Apart wordt toost en boter geserveerd.
CANNELONS AU CAVIAR (cannelons met kaviaar).
Rolletjes van flensjes, gevuld met kaviaar. Koud geserveerd.
CANAPÉS AU CAVIAR TZARINE (kaviaarcanapés tzarine).
In boter gebakken canapés, met boter bestreken, opgespoten met een ring tot crème geklopte boter en gevuld met kaviaar.
BARQUETTES DE CAVIAR (kaviaarschuitjes).
Langwerpige, ovale bakjes van bladerdeeg in de vorm van schuitjes, gevuld met kaviaar. Geserveerd op een servet met apart stukjes citroen.
ASPIC DE HOMARD AU CAVIAR (aspic van kreeft met kaviaar).
Met visgelei beklede koepelvorm, belegd met een truffeldecoratie naar keuze en gevuld met kaviaar en medaillons van gepocheerd staartvlees van kreeft, aangevuld met visgelei. Gekoeld, gelost en gegarneerd met het vlees van kreeftenscharen.