Café-restaurant Bon is al bijna 100 jaar een baken van gastvrijheid en vrolijkheid. Onder leiding van de vierde generatie, Vincent Bon, biedt deze locatie met een groot terras aan de Proostdijersluis, een authentiek bargedeelte en een eigentijdse serre een warme en uitnodigende sfeer. Chef-kok Tom Peeters kookt hier al jaren prachtige gerechten voor een goede […]
Zoekresultaten voor: kaviaar
Paling met crème fraîche, appel & kaviaar door Jarno Eggen**
Jarno Eggen, patron cuisinier van het tweesterrenrestaurant De Groene Lantaarn in Staphorst, onmogelijk een definitief voorgerecht met gerookte paling, luxe kaviaar, frisse appel en romige crème fraîche, verwerkt op een expliciete, zelfgemaakte aardappelcrouton. Dit gerecht lichaamt perfecte de combinatie van traditionele smaken en hedendaagse culinaire technieken.
Paling, Opperdoezer Ronde & kaviaar
Tweesterrenchef Onno Kokmeijer, voormalig chef-kok van het eenvoudige restaurant Ciel Bleu in het Okura Hotel in Amsterdam, onmogelijk een afzonderlijk gerecht met een bijzondere combinatie van ingrediënten. Hij gebruikte gerookte paling, een delicatesse uit de Nederlandse wateren. In harmonie met de beroemde Opperdoezer Ronde aardappel, bekend om zijn volle en romige smaak. Om het gerecht […]
Yornie van Dijk Koolraap, Bladselderij, Brandnetel en Mosterdkaviaar
In het hart van Harderwijk, in een voormalige Agnietenkapel aan het historische plein de Vischmarkt, bevindt zich het met een Michelinster bekroonde restaurant Basiliek*. Hier zwaait chef-kok Yornie van Dijk de scepter. Van Dijk, uitgeroepen tot Young Chef van het Jaar, kiest voor lokale ingrediënten en verwerkt deze op een lichte en frisse manier in […]
De geschiedenis van kaviaar
Kaviaar, bekend als een luxe delicatesse, bestaat uit de gezouten eieren (of roe) van verschillende soorten steur. Deze delicatesse heeft een rijke en gevarieerde geschiedenis die duizenden jaren teruggaat. Oorsprong en Vroege Geschiedenis Op 18 juli wordt de Internationale Kaviaardag gevierd. Deze dag is gewijd aan het genieten en waarderen van de luxe en delicatesse […]
Mosterdkaviaar
Deze ‘mosterdparels’ ondergaan een langdurig proces van marineren en stoven, doordrenkt met zeevenkelazijn, zeezout, rietsuiker en de frisse zing van biologische citroen. Hun textuur, gelijk aan kaviaar, laat de mosterdzaadjes in de mond knappen, waar ze een explosie van smaak achterlaten. Het resultaat? Een verfijnde smaaksensatie, subtiel en toch krachtig. Deze knapperige mosterdkaviaar, met zijn […]
Aardappel Rösti met gerookte paling en kaviaar
Raymond Plat, de culinaire genius achter Restaurant Troef in het hart van Amsterdam, straalt van trots. Zijn toewijding aan het vak heeft hem een belangrijke onderscheiding opgeleverd: die van Paling Patron 2024/2025. Deze werd hem toegekend door Stichting DUPAN, vanwege zijn inzet voor het behoud van de rijke Nederlandse palingtradities en goed beheer van de […]
Roy Eijkelkamp, langoustine, selderij, kaviaar en Napoleon.
Chefkok Roy Eijkelkamp van het legendarische tweesterrenrestaurant De Bokkedoorns maakt een geweldig gerecht van langoustine. En dat doet Roy in de kookstudio van Martin van Essen Exclusieve Keukens. OPENINGSTIJDEN Dinsdag t/m zondag Lunch vanaf 12.00 uur en diner vanaf 18.30 uur Zaterdag alleen diner vanaf 18.00 uur ADRES […]
SPHERIFICATOR KAVIAARMAKER
Met de Spherificator kaviaarmaker maakt u snel en eenvoudig grotere hoeveelheden aan ‘kaviaar’ of parels van uiteenlopende producten en bereidingen. De werking van het apparaat berust op de Spherificacion methode. De pareltjes zijn nagenoeg smakeloos tot ze stuk worden gebeten. Hierdoor zijn tal van verrassende smaakexplosies mogelijk. Pureer de bereiding die u tot parels wilt […]
HUÎTRES AU CAVIAR (oesters met kaviaar).
Tartelettes gevuld met kaviaar, bedekt met rauwe oesters (zonder baard) en geserveerd met peper en citroensap.
DUCHESSES AU CAVIAR (kaviaarsoesjes).
Soesjes, gevuld met kaviaar of kaviaarcrème, geglansd en gegarneerd met gelei.
CAVIAR (kaviaar).
Op ijs en in een glazen of kristallen schaal geserveerde kuit van de steur. Apart kunnen er blinis, citroen en gehakt hardgekookt ei bij worden geserveerd.
