Zoekresultaten voor: kersen

Reezadel, gepareerd, in de oven gepoêleerd en afgeblust met fond de gibier en kersensap. Gedresseerd, bedekt met gepocheerde ontpitte kersen en overgoten met sauce poivrade waarin ingekookte déglaçage, gemonteerd met vlokken koude boter. Geserveerd met aalbessen gelei.

Gepareerde hazenrug, gebraiseerd en afgeblust met kersensap en fumet de gibier. Gedresseerd, bedekt met gepocheerde ontpitte kersen en overgoten met sauce grand-veneur waarin ingekookte déglaçage.

In boter gesauteerde noisettes van ree, afgekoeld, bedekt met puree van ganzenlever, geglansd met sauce poivrade waarin gelei en gegarneerd met een halve ontpitte kers. Gedresseerd in de vorm van een krans met in het midden een piramide van gepocheerde, ontpitte kersen. Het geheel gegarneerd met gehakte gelei en geserveerd met sauce Oxford.

In boter gesauteerde stukken konijn. Gedresseerd op croûtons van oudbakken ontbijtkoek, bedekt met gepocheerde ontpitte kersen en overgoten met ingekookte sauce grand-veneur met fumet de gibier en kersensap.

In boter gesauteerde reekoteletten. Gedresseerd op croûtons van oudbakken ontbijtkoek, bedekt met gepocheerde ontpitte kersen en overgoten met ingekookte sauce grand veneur met fumet de gibier en kersensap.

Gepoêleerde jonge eend, afgeblust met sinaasappelsap en port. Gedresseerd en overgoten met een saus van ingekookt poêleervocht, sauce demi-glace, aalbessengelei en fijne julienne van sinaasappelschil, afgemaakt met ontpitte kersen.

Gepoêleerde jonge eend, afgeblust met madeira, cherrybrandy en jus de veau. Gedresseerd, bedekt met in poêleervocht gepocheerde ontpitte kersen, overgoten met een saus van ingekookt poêleervocht, gemonteerd met vlokken koude boter.

In boter gebraiseerde kwartel, afgeblust met cognac en port. Gedresseerd en overgoten met een saus van ingekookt braiseervocht, jus de veau, aalbessengelei en fijne julienne van sinaasappelschil, afgemaakt met ontpitte k ersen.