Lamsnieren zijn erg geliefd orgaanvlees met een stevig aroma van lam. Dit vlees vraagt om een rijke en kruidige bereiding. Indien mooi rosé bereid zijn nieren bijzonder voedzaam, mals en delicaat. Begin vorige eeuw vormden pittig gekruide lamsnieren onder de naam “devilled kidneys” een populair ontbijt in Britse gentlemen’s clubs. Onder invloed van de kop-tot-staart […]
Zoekresultaten voor: lam
LAMSWANGEN
LAMSNEK
Hier ziet u een gehele lamsnek met been. Het vlees is doorregen, heeft vetlaagjes met veel vliesjes en een goede smaak.
LAMSSPARERIBS
Lamsspareribs worden van de rib gesneden met vlees en beentjes. Het vlees is zacht van smaak.
LAMSBORST
Het borst- en buikvlees van het lam, dat ook ontbeend wordt, is ontegensprekelijk het stuk met het meeste vet. De stukken van borst en buik worden ook vaak als goedkoop stoofvlees van lam te koop aangeboden. De smaak zit goed, maar het grote nadeel is en blijft het vetgehalte van dit vlees.
LAMSSCHOUDER
Naast de bout is de schouder het bekendste stuk van het lam en net als de bout biedt hij tal van mogelijkheden, gaande van alledaagse bereidingen tot feestelijke gerechten. De lamsschouder leent zich uitermate goed om te gebruiken voor stoofgerechten. Door de combinatie van het vlees en het been krijg je een heerlijke smaak. De schouder is […]
LAMSFILET
Dit is het magere stukje vlees uit de rug van het lam. Dit stukje vlees heeft geen vet en is te bereiden als biefstuk.
LAMSHAAS
De lamshaas is het zachtste stukje vlees van het lam. Het vlees is uit de rug gesneden en bevat geen spieren of zeentjes.
LAMSENTRECOTE
De lamsentrecote is de lamsfilet uit het zadel met een laagje rugvet. Door het verwijderen van de lendenwervel ontstaan er twee gelijke lamsfilets in het vet. Dit vet wordt opzij gelegd zodat de zeen kan worden verwijderd, de vetrand wordt hierna deels teruggeklapt en het overtollige vet wordt er afgesneden. Zo ontstaan er dus twee lamsentrecotes.
LAMSKOTELETTEN, ENKEL
Lamskoteletten worden gezaagd van de rug van het lam. Heerlijk voor onder de grill, op de barbecue of gewoon in de koekenpan. Frans Bon, chefkok van kruidenfabrikant Apollo/Solina, maakt lamskoteletjes met paddenstoelen–duxelles, frites van truffelaardappel en rode wijnsaus
LAMSZADEL
Wordt bewerkt tot entrecote, haasjes, filet of koteletten. De lamszadel komt overeen met wat bij het rund de dunne lende of ‘contrefilet’ heet. De koteletjes die uit dit deel van het lam gesneden worden zien er dan ook uit als mini T-bonesteaks. Er zit in deze koteletjes dus een T-vormig beentje. Aan de ene zijde bevindt […]
LAM FRENCH RACK
Lamscarré bestaat uit 11 ribben. Lamscarré’s hebben een klein laagje vet, een lichte vetdooradering en weinig bindweefsel, het is hierdoor heel mals vlees, ideaal om te grillen op de barbecue, of om te braden in de pan. Frans Bon, chefkok van kruidenfabrikant Apollo/Solina, maakt lamskoteletjes met paddenstoelen–duxelles, frites van truffelaardappel en rode wijnsaus
