Gepocheerde mosselen, in sauce Villeroi gedoopt, gepaneerd à l’anglaise en gefrituurd.
Zoekresultaten voor: mossel
MOULES À LA TOULONNAISE (mosselen à la toulonnaise).
Gepocheerde mosselen, bedekt met een saus van ingekookt pocheervocht, gebonden met een liaison van room en eidooier. Gedresseerd op een bodem van risotto, gegaard in visfumet.
MOULES À LA ROCHELAISE (mosselen à la rochelaise).
Gepocheerde mosselen, bestrooid met tijm en broodkruim, besprenkeld met gesmolten boter en gegratineerd.
MOULES À LA MARSEILLAISE (mosselen à la marseillaise).
Rauwe gepelde mosselen, overgoten met kokende bouillon van bouillabaisse à la Marseillaise.
MOULES À LA MARINIÈRE (mosselen à la marinière).
Gepocheerde mosselen, bedekt met sauce vin blanc waarin ingekookt pocheervocht. Gedresseerd in een schotel en bestrooid met gehakte peterselie.
MOULES FRITES (gefrituurde mosselen).
Gepocheerde mosselen, gemarineerd met olie, citroensap en gehakte peterselie, bestrooid met bloem, door pâte à frire gehaald en gefrituurd. Gedresseerd op servet, gegarneerd met gefrituurde peterselie en citroen.
MOULES À LA CATALANE (mosselen à la catalane).
Gepelde mosselen, gepocheerd met fijngesneden uien en peterselie. Gedresseerd in een uitgeholde tomaat, overgoten met ingekookt pocheervocht, gebonden met een liaison van room en eid ooier en geglaceerd
MOULES À LA BONNE-FEMME (mosselen à la bonne-femme).
Gepocheerde mosselen, gedresseerd in een schotel, bedekt met een julienne van in boter gestoofde julienne van bleekselderij en champignons, overgoten met sauce vin blanc waarin ingekookt pocheervocht en bestrooid met gehakte peterselie.
FILETS DE SOLE AUX MOULES (tongfilets met mosselen).
Tongfilets, gepocheerd met witte wijn en kookvocht van mosselen. Gedresseerd in de vorm van een krans, met in het midden een garnituur van in witte wijn gepocheerde mosselen. Het geheel bedekt met sauce normande, afgemaakt met mosselvocht.
COQUILLES SAINT-JACQUES AU GRATIN (gegratineerde sint-jakobsmosselen).
Schelpen van de jakobsmossel, gevuld met sauce duxelles waarin witte wijn en in boter gesauteerde sint-jakobsmosselen en champignons. Genappeerd met sauce gratin, bestrooid met paneermeel of broodkruim, besprenkeld met gesmolten boter en gegratineerd.
COQUILLES SAINT-JACQUES AU CURRY (sint-jakobsmosselen met kerriesaus).
Schelpen van de jakobsmossel, gevuld met in boter gefruite gehakte ui en tomate concassé, bedekt met in boter gesauteerde sint-jakobsmosselen, genappeerd met kerriesaus waarin fumet de poisson. Apart worden rijst en chutney geserveerd.
VOL-AU-VENT DE SOLE À LA MARINIÈRE (vol-au-vent à la marinière).
Vol-au-vent, gevuld met een garnituur van gepocheerde quenelles van wijtingfarce, gevulde paupiettes van tong, oesters, mosselen en garnalen, overgoten met sauce à la marinière. Gedres seerd op servet en gegarneerd met gepocheerde rivierk reeftjes.